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牛眼肉好还是牛西冷肉好吃 。

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您好！牛眼肉与牛西冷的肉质和口感不同， 两者哪一种好吃， 应视情况而定 。 牛眼肉：肉质细腻肥嫩， 涮、烩、煎、烤均可；
牛西冷肉：肉质紧致， 韧性耐嚼， 主要以煎烤为主 。 1. 牛眼肉：指牛背上两侧前面的部位肉 。 属高档部位肉， 经精细分割后， 外观呈四方圆弧状， 每块平均重量为3-5kg， 肉质红白镶嵌， 呈大理石花斑纹状 。 选牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉,此肉形如眼状,也称为眼肉， 眼肉肉质细嫩， 脂肪含量较高， 吃起来的口感比较香甜多汁， 不干涩 。
牛眼肉食用方法：涮肥牛最佳， 也可烧烤或煎炸之用 。 也可做美食土豆番茄烩牛眼肉 。 2. 牛西冷肉：NewYorkStrip， 纽约客， 又称为Sirloin， 西冷牛排（或叫沙朗）， 可算是牛排中的经典， 由于是牛外脊， 在肉的外沿带一圈白色的肉筋， 总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头， 切肉时连筋带肉一起切， 不能煎得过熟， 适合年轻人 。
牛西冷肉食用方法：牛扒、沙朗牛排， 煎食最为经典 。
肉眼,西冷,牛柳有什么区别?【西冷牛排 肋眼牛排哪个好吃 西冷牛排和上脑牛排哪个好吃些】牛柳， 里脊肉 。
西冷， 外脊肉 。
肉眼， 是牛背上两侧前面的部位肉 。
肉眼（ribeye）——半肥瘦 易接受 打个比喻， 肉眼就像半肥瘦叉烧 。 对初吃牛排或甚少吃牛排的人来说， 最易接受﹗肉眼取自肋脊部贴近briast的位置， 此部位较少运动， 所以大理石纹脂肪（即「油花」或「雪花」）分布较多 。 其中间往往有一块大油花， 就像眼睛一样， 因此有「肉眼」之称 。 烹调时肉里的油花给化掉， 并与周围的瘦肉（即肉身）融合起来， 是以除了有牛肉的嫩度， 亦有油脂化开的甜味， 毋怪乎最为大众接受 。 要注意的是， 其吃来香口， 但论肉味， 则始终逊于西冷 。 西冷（Strip Loin）——肉质厚 肉味浓 又称「纽约客」， 肉质纤维较牛柳厚， 因此颇具咬感， 而肉味也更浓郁 。 基本上不需腌制太多， 已能呈现肉味﹗另其油花比重较牛柳高， 所以吃来口感也较丰富 。 由于其肉质较厚， 是以烧烤时间较长 。 适合喜欢咬感的人 。 牛柳（Tenderloin）——油脂含量较少 又称「菲力」， 为腰内肉 。 其鲜嫩非常， 多以为与它是牛身中运动量最少的肌肉有关， 但被多重肥膏包住， 是以天生鲜嫩， 与运动量应无关系 。 其瘦肉比例大， 油花相对较少， 油脂含量较低 。 其肉质鲜嫩， 但有些人吃来会觉口感较为单调， 味道及不上肉眼丰富 。 牛柳最可口的程度是三至五成熟， 这样才能保持其幼嫩多汁的本色 。 牛肋排肉（Rib Fingers）——入口绵软松化 上枱时往往连骨奉上， 因更显卖相、排场十足 。 由于牛肋排肉接近肋骨位置， 因此瘦肉（即肉身）不算多， 且会显得较肥， 是以吃得多就会有种滞口感觉， 由于肉身占的比例不多， 是以咬下去时， 其口感会显得很松化， 换言之有种绵软感觉 。 通常其烤制时间颇长， 因需要时间挥发油分 。
牛排部位排行今天带大家来品尝一下三大经典部位的牛排口感：
一、眼肉
眼肉， 又称为肋眼牛排， 切割开来因像眼睛形状而得名， 这是头牛第六到十二根肋骨位置的背部长肌上段 。
我们可以看到对部位要求非常高， 真正的眼肉不是在某宝能买到的我推荐一款默尔仕的眼肉， 在银泰西选能买到， 默尔仕近期要进绿地了， 都是专门做进口的高档商超， 不担心假货， 价格也很亲民回归话题了， 眼肉这个部位油花分布均匀细密， 肉质嫩度也非常不错， 同时略带筋花， 牛脂香特别浓郁牛排中的顶级货-战斧牛排， 其实就是带骨眼肉， 战斧牛排的肉质称为“黄金肉质”， 嫩度、弹性、肥瘦比例都是超棒的 。

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