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1、最好搭配些凉性和甘平性蔬菜 ， 可以防止上火 。
凉性的蔬菜一般有冬瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋等;而土豆、香菇等是甘平性的蔬菜 。
涮羊肉时汤内可以加点生姜 ， 羊肉补阳生暖 ， 生姜驱寒保暖 ， 相互搭配 ， 暖上加暖 ， 同时还可驱外邪 ， 并可治寒腹痛 。
2、涮的时间也要讲究 。
【涮羊肉配什么菜最好 涮羊肉配菜有哪些】茎叶类的蔬菜如油菜、小白菜、菠菜等 ， 一般含维生素C和胡萝卜素丰富 ， 最好涮的时间短些 ， 否则会破坏其中的营养物质 。
菠菜中含有草酸 ， 会妨碍食物中钙、铁的吸收 ， 最好不要长时间和其它食物一起涮 ， 略焯一下就可以了 。
3、在吃寒性蔬菜的时候大多要吃一些醋 。
醋中所含的蛋白、糖、维生素和醋酸、乳酸、琥珀酸等多种有机酸 ， 其性酸温 ， 有消肿活血、杀菌等作用 ， 与寒性食物配合效果较好 。
但醋与大热的羊肉相配则不宜 ， 羊肉与食醋搭配会削弱两者的食疗作用 ， 并可产生对人体有害的物质 。
4、涮火锅时多种食物一起吃 ， 还难免造成一些食物搭配不当 ， 所以吃的时候一定要注意禁忌 。
比如 ， 土豆是涮火锅时很受欢迎的蔬菜 ， 但是如果将香蕉作为餐后水果 ， 可能会导致面部生斑 。涮羊肉后不能吃西瓜 ， 否则会中毒 。

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