肥肠煮多长时间能煮烂啊肥肠有味如何处理 _大众

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今天和大家分享肥肠面，继我们的四川担担面，重庆小面、宜宾燃面、广安猪肝面之后，很多朋友对吃面非常感兴趣，我今天再跟大家接着分享咱们的比较大众的常见的肥肠面的做法
【肥肠煮多长时间能煮烂啊肥肠有味如何处理】

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肥肠面
这个面条的做法以及这个面条的底料的打法，其实都是大同小异，而差异主要在于面条面上的“肉品”是什么？吃面条铺在面的的肉，有的地方叫浇头、有的地方叫臊子、有的地方叫码子。今天聊的是肥肠臊子，下面详细跟大家讲一下这个做肥肠面这个肥肠臊子的做法：
1、选和洗肥肠。
1）、我们去买肥肠的时候要告诉卖肥肠的屠户，他会问你是用来烧的、还是炖的、还是炒的？我们就买这个烧肥肠就可以了，因为肥肠的各个部位的用途不一样，吃起来的口感也不一样，比如说大肠头这一段，肉厚油少，这适合用来炖，用来烧；而这个肠子中间薄的那部分肉薄油多，这个适合炒。

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生的肥肠很绵
2）、买回来的时候先用温水洗一下，把肥肠表面的那些脏东西洗掉，然后把水倒掉，再往肥肠里面加白醋、玉米淀粉使劲的搓，使劲的揉，直至这个肥肠表面，那一层粘液全部都融在淀粉糊里，成膏状了即可；3）、然后用清水再把这些糊状物冲洗干净，连续冲洗三遍。然后把肥肠翻过来，翻过来之后把里面的油撕掉，再抓一些玉米淀粉，再搓揉肥肠，使劲的搓，使劲的揉，揉5分钟左右，再用清水清洗三遍即可洗干净了。
2、初加工肥肠。肥肠洗干净了，我们再把里面大部分的油撕掉，因为这个油啊吃起来太油了就影响口感，如果没有一点油了，吃起来又干瘪瘪的，所以说肥肠油的保留就是适可而止。这个洗干净的肥肠然后用开水氽汤一下，取出再泡在冷水里，凉后滤出切成块备用。

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烧肥肠好看好吃
3、烧肥肠。把上面切好的肥肠滤干水，接下来我们就是开始烧肥肠。
1）、具体操作方法及流程：锅里面下色拉油烧到150度下姜片爆香→下肥肠爆干水分→下豆瓣酱炒香出红油→笑八角、桂皮、白、芷香叶、山楂、盐、老抽→再下适量的高汤(高汤没过肥肠为准)→然后等汤烧开之后关小火，锅盖盖子小火慢慢的炖烧50分钟左右。焖炖五十分钟之后这个肥肠，如果已经软烂了就可以了
2）、然后要做肥肠面，就把这个肥肠当成臊子浇在面条上，就成了肥肠面了。
4、注意事项：
1）、洗肥肠最快的办法就是用玉米淀粉反复搓洗，这个成本最低；
2）、洗干净后先用开水氽汤一下，以方便切时成型且不滑；
3）、炖肥肠放山楂，软得更快；
4）、先爆干水，爆出油再下高汤慢慢炖烧。
这个烧肥肠为什么全国各地的人们都家吃呢？
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