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大人宝宝都爱吃的鸡蛋羹 ， 是营养丰富又爽口不腻的美味 ， 尤其是香软软、滑嫩嫩 ， 有如布丁般的口感 ， 入口即化 ， 齿颊留香～
这么好的鸡蛋羹却让人又爱又恨 ， 因为失败率太高！按照小果儿自己的经验 ， 不是蒸老了蒸出了蜂窝 ， 就是上面蒸得刚刚好 ， 下面却还没凝固 ， 甚至有时还会蒸出一坨一坨的形状（什么鬼＝＝）！
其实想要蒸出完美的鸡蛋羹 ， 只需做到这4点：
1. 鸡蛋和水的比例在1:1.5左右
一个去壳的鸡蛋重量按50克计算 ， 2个鸡蛋（100克）需要加水约150克 。
2. 蛋液中加入温开水
蛋液中切记不要加入生水或热开水 ， 加入生水则蛋羹蒸制过程中容易形成蜂窝；热水会破坏蛋液中的营养 ， 甚至使蛋羹无法正常凝固 。而使用温开水既保存了鸡蛋的营养 ， 又可以使盐更好地融化 。
3. 蒸时盖上盘子或保鲜膜
可以避免锅内的水汽滴到碗里影响口感 。如果担心保鲜膜在加热过程中释放有害物质 ， 可以选用微波炉专用保鲜膜 。
4. 蒸制时间别过长 ， 蒸气别太大
蒸制时间过长会使蛋羹中的蛋白质受损 ， 蛋羹变硬；蒸气过大会使蛋羹出现蜂窝 ， 鲜味变淡 。
下面就来跟着小果儿学习让蛋羹爽口嫩滑无蜂窝的做法吧 ， 简单到哭了～
爽口嫩滑鸡蛋羹
▽


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by 炫润丝巾、纯色酒心糖
·主料·
鸡蛋｜2个(去壳约100g)
·配料·
40度温水｜140g~160g
盐｜0.3g
香油｜半勺
蒸鱼豉油｜2勺
香葱｜适量
·做法·


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1. 准备所有原料 。


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2. 去皮鸡蛋2个 ， 40度温水160克 。（鸡蛋：温水=1：1.5） 。


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【蒸鸡蛋羹的方法和步骤 如何蒸鸡蛋羹 好吃】3. 将鸡蛋打入碗中 ， 充分打散至颜色变浅后 ， 将温水慢慢倒入鸡蛋液中 ， 蛋液中可放少量盐 。


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4.鸡蛋液过筛 ， 去掉泡沫 。是为了蒸出蛋羹后 ， 口感更细腻爽滑 。（要求不高者可省略） 。


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5. 在蒸碗内涮上一层香油 ， 这样吃完后更容易刷碗 。


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6. 蒸锅大火蒸开后 ， 将碗盖上盘子或保鲜膜（最好是微波专用保鲜膜）放入锅内 ， 转小火蒸约12～15分钟 ， 然后关火焖约5～7分钟左右 。
7. 取出后揭下保鲜膜 ， 放上自己喜欢的调料就好了 。（也可以用生抽、酱油、黑芝麻等 。）
小贴士
1. 选择蒸碗尽量选择边缘、底部都不太厚的 ， 这样比较省气也节省时间 。
2. 放一些切碎的虾仁、蔬菜一起蒸可以丰富营养 ， 尤其是给宝宝吃～
点击阅读原文 ， 还有更多鸡蛋羹的做法

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