先说说炖排骨汤的哪三种食材可以加 。

第一种 ， 是新鲜的蔬菜：例如莲藕 玉米 ， 海带 ， 冬瓜 ， 山药 ， 胡萝卜、白萝卜和裙带菜等十几种 。

所以 ， 我今天准备一根甜玉米 ， 它可以增加清香和回甜 。 我们先把它改刀切成小段 ， 再把小段一分为二 ， 全部切好后放入一个盘中备用 ，


第二种 ， 可以放菌类和干果类：例如香菇和干香菇 ， 虫草花 ， 木耳 ， 红枣 ， 桂圆干 ， 百合等十几种 。

今天 ， 准备干红枣6个 ， 红枣是维生素之王 ， 甜度也很高 。 不过红枣要选好 ， 干红枣要买这种表皮皱皱巴巴 ， 颜色不均匀 ， 没有熏过硫磺的红枣 ， 这种红枣用清水漂掉浮尘就可以放心使用 。


第三种 ， 就是可以加入滋补的中药材 ， 以大大地增加滋补的效果 ， 常用的有人参、茯苓、当归、党参、黄芪、罗汉果 ， 天麻等几十种 。

这就是我们今天做法的主力军 ， 准备的配方如下：黄芪10g ， 人参片2g ， 甘草5克 ， 当归5克 ， 陈皮5克 ， 枸杞子5克 。


前面五种用清水漂洗干净后 ， 略微浸泡一下 ， 这里特别说明一下 ， 如果您第一次喝 ， 不太习惯味道 ， 可以按比例减少用量 ， 减到一半用量都可以 ， 不管多么好的汤 ， 首先还是要喝得下去 ， 不是吗?

全部清洗干净后 ， 沥水备用 。


枸杞子则单独清洗一下 ， 简单洗去浮尘即可 ， 然后沥干水分备用 。 枸杞子不能洗太久 ， 以免营养流失 。 现在很多枸杞子都是免洗的 ， 可以直接食用 ， 会更方便 。


等汤色奶白后 ， 我们先下入黄芪等五种材料 ， 如果您家里有纱布袋的话 ， 可以用纱布包起来 ， 这样方便捞出 。 然后 ， 再下入全部玉米 。


接下来 ， 我们换一个砂锅 。 为什么炖汤要用砂锅呢？其实 ， 不管您煲什么汤 ， 选砂锅总没错 。 它通体浑厚 ， 受热均匀 ， 升温慢 ， 圆圆的肚子 ， 开口小 。 煮汤的时候 ， 沸腾的水会上下循环 ， 从而不易糊底 。 我自己家里面 ， 大中小号的砂锅都是配齐的 。

等砂锅里面水开后 ， 盖上盖子 ， 开最小火焖煮40分钟 。


再说一说炖排骨汤的哪三种食材不能加

第一是不能加料酒 ， 焯水的时候加一点关系不大 ， 但是炖汤的时候可千万别加 。 料酒是
水 ， 黄酒 ， 香辛料 ， 谷氨酸钠 ， 食用盐 ， 焦糖色等构成 。 酒精可以挥发掉 ， 但是香辛料和焦糖色会影响汤的味道和颜色 。


第二是不能加八角、桂皮、草果、丁香等颜色和味道很重香辛料 ， 不仅仅会掩盖住肉香 ， 味道还很怪 ， 还让汤色发黑 。 不管您炖什么汤 ， 都是要突出原材料的特点 ， 掩盖它的缺点 ， 重要的是原滋原味 。


第三不能加的就是鸡精和味精了 ， 汤真的已经非常非常的鲜了 ， 特别是加中药滋补的汤 ， 加了之后味道更加怪异 ， 而且越喝越干 。


40分钟的时间 ， 很快就到了 ， 我们打开盖子 ， 把红枣放进去 ， 然后继续焖煮20分钟 。


20分钟后 ， 我们打开盖子 ， 倒入全部的枸杞 ， 根据个人口味加入适量的盐 。 不管您炖什么汤 ， 盐一定要最后放 。 如果放太早 ， 会让排骨的蛋白质变性 ， 鲜味也就释放不出来 ， 汤色发乌 ， 不够醇厚 。


给盐后就关火 ， 继续焖10分钟 。 砂锅的余温会持续沸腾几分钟 ， 把盐融化 ， 并把枸杞煮熟 。 枸杞不耐高温 ， 要想保留其中营养 ， 例如枸杞多糖 ， 甜菜碱等 ， 一定不能久煮 。

一锅热腾腾的滋补排骨汤就完成了 ， 看上去是不是非常漂亮呢？排骨软烂脱骨 ， 玉米清脆回甜 ， 汤汁清香醇厚 。

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