尊敬的网友们好！这篇文章主要是给大家详细描述关于“炖排骨最忌讳三种调料”的核心内容以及“炖排骨就放什么料”的相关信息 ， 希望对您有所帮助 ， 请往下看 。
大家好 ， 我是大厨阿斗 。 一个从厨24年的国家一级厨师 ， 高级中式烹饪技师 。 关注我 ， 分享健康美食烹饪技巧和食材小知识 ， 呵护家人健康 。 希望得到各位的支持 ， 祝您阖家安康 。

炖排骨汤 ， 切记千万不要直接下锅炖 ， 牢记“3放3不放”的诀窍 ， 保证您炖出的排骨汤 ， 味美醇厚 ， 肉质软烂 ， 不腥也不柴 。

文章插图

首先 ， 我们准备一斤排骨 ， 排骨已经提前让商贩剁好了 。

将排骨放入一个大盆中 ， 加入一勺食用盐 ， 再加入一勺面粉 ， 最后加入一勺小苏打 。 然后用手抓匀 ， 尽量让每一块排骨都包裹上面粉 。 食盐有很好的杀菌消毒的作用 ， 而面粉有很强的吸附能力 ， 小苏打有优秀的去污和软化肉质的效果 ， 能够彻底洗净排骨表面的细菌和杂质 。



文章插图

等抓匀后 ， 我们倒入适量清水 ， 然后把排骨抓洗干净 。 中途再换几次清水清洗 ， 排骨就非常的干净了 。



文章插图

准备一口大锅 ， 加入多一点的清水 。 洗净的排骨冷水下锅 ， 开始焯水 ， 加入几个姜片 ， 加入几片葱段 ， 最后加入一勺黄酒 ， 这就是焯水去腥最常用的三件套 。



文章插图

接下来 ， 开小火慢慢地煮沸 。 在煮沸的过程中 ， 排骨会慢慢地逼出内部的血水和杂质 ， 从而形成浮沫 。 我们用勺子撇去浮沫 。 因为我们的排骨 ， 一开始就漂洗得特别干净 ， 所以水开后 ， 再煮一分钟 ， 我们就要把排骨捞出来 ， 切记不要久煮 ， 以免营养的流失 。



文章插图

捞出的排骨 ， 我们要用温水清洗干净表面的浮沫 ， 切记一定不要用冷水清洗 ， 否则会因为温度的剧烈变化 ， 排骨的肉会急剧收缩从而口感发柴 。 洗净的排骨 ， 自然沥干表面的水分 。



文章插图

【炖排骨放什么调料最佳(炖排骨三放三不放 炖排骨最忌讳三种调料,炖排骨就放什么料)】如果您赶时间 ， 可以用干净的纱布或者厨房用纸吸干排骨表面的水分 ， 这样 ， 等会炒制的时候才不粘锅 。

另起一锅 ， 把锅烧热后 ， 下入适量的植物油润锅 。 等油热后 ， 先下入几片去皮的生姜片 ， 煸炒出香味 。

等把生姜片炒得干香 ， 再下入全部排骨 ， 不停地煸炒 ， 炒干排骨表面的水分 ， 炒到排骨表面微微焦黄 ， 肉香味浓郁的时候 ， 就可以加水了 。


接下来 ， 朝锅中加入足量的开水 。 开水要一次性加够 ， 切记不能直接加冷水 ， 还是那个原因 ， 以免排骨因为热胀冷缩从而肉质发柴 。

就这样保持大火 ， 不加盖 ， 继续煮15分钟 ， 有助于腥味的挥发 。 在这个过程中 ， 排骨会析出自身的油脂 ， 油脂在猛烈的沸腾中被撞击成小粒 ， 然后被游离蛋白质包裹之后形成悬浮液 。 这就是排骨汤变白的奥秘 。 厨师的行话就是 ， 旺火煮浓汤 ， 小火煮清汤 。


等待的时间 ， 我们准备一下炖汤的材料 ， 今天我们以一款滋补排骨汤举例吧

• 瑞丽风水大师 瑞丽风水石象
• 排骨汤 土豆排骨汤的功效
• 保险箱放什么风水位置 保险箱风水寓意是什么
• 燕之屋鲜炖燕窝怎么样? 燕府鲜炖燕窝怎么样好吃吗
• 床头可以放椅子吗 风水讲床边可以放椅子吗
• 写字桌摆放风水 书桌形状风水
• 淘宝超级直播短直联动产品怎么投放？有何技巧？
• 电脑旁边放什么防辐射最好 防电脑辐射眼镜
• 房间里放竹子好吗风水 风水先生让在家里放竹子
• 鸡蛋羹里可以放什么菜 鸡蛋羹怎么做好吃鲜嫩