辣椒酱萝卜干的做法( 二 ) _辣椒酱

做法：
（1）小洋葱味正肉质细嫩，更适合切碎；
（2）准备黄油，锅热后转小火（火大了黄油容易焦）；
（3）放入洋葱炒香；
（4）加入蚝油，酱油不断搅拌，再加入黑胡椒碎。盐糖根据个人口味添加；
（5）浓稠度可以加水调试；
（6）作为牛排和意面的拌酱实在是太合适了。
5、剁辣椒酱。
食材：朝天椒（小指椒）3斤，高度白酒100克，生姜70克，大蒜100克，适量盐。
做法：
（1）挑选新鲜干爽完好的辣椒，和姜蒜一起用清水洗净并通风晾干；
（2）去掉辣椒蒂，将辣椒和姜蒜都剁得越碎越容易入味；
（3）将剁碎的辣椒，姜蒜一起放在盆中，放入适量食盐和白酒，也可以加入豆豉，酱油等，依据个人口味而定，使剁辣椒酱别具一番风味；
（4）将所有材料一起拌匀，装入坛子里稍微压实，还可以在上面淋上芝麻油或者撒上一层盐，以起到隔绝空气的作用，但取来食用之前需要拨开上面的那一层盐；
（5）密封坛口，于阴凉处存放几日即可食用。
6、腐乳辣椒酱。
食材：蒜头15克，姜末15克，腌渍辣椒150克，豆腐乳50克，冷开水50cc，盐10公克，沙拉油150cc ，香油50cc ，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙。
做法：
（1）姜末、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用。
（2）把蒜头切末；豆腐乳辗成泥备用。
（3）起一锅放入沙拉油及香油，烧热至约60℃ 。
（4）将作法2的材料放入作法3的锅中，以小火拌炒约1分钟。
（5）放入作法1的辣椒泥及细砂糖、香菇精于作法4中，以小火持续炒约8分钟至呈现浓稠即可。
7、虾油辣椒酱。
食材：红线椒10个，朝天椒10个，洋葱头5个，番茄1个，鱼酱或虾酱1汤匙，月桂叶3片，香茅草1根（用刀拍扁），高良姜3块（用刀拍扁），盐2汤匙，糖、食用油少许。
做法：
（1）将辣椒、葱头和虾酱一起捣栏。
（2）锅中放油，待油热时，将切碎的番茄放入，炒到半熟时将捣烂的食材：一起倒入锅中翻炒。
（3）注意火候一定要掌握好，不要大火，中小火就行。
（4）出锅前放入糖、盐，翻炒均匀后就可以盛盘上桌了。
8、韩式辣酱。
食材：红辣椒5斤、苹果1斤、大蒜1斤、豆瓣酱1斤、白醋1斤、盐4两、糖4两、味精3两。
做法：
（1）辣椒去蒂洗净，苹果去皮去核、大蒜去皮去蒂，控干水；
（2）全部调料倒在锅里煮开，放凉；
（3）辣椒、苹果、大蒜一起入搅拌机打碎，不要太细，有些碎渣没关系，不要加水，比较干不太好打；
（5）装瓶。
9、泰式辣酱。
食材：辣椒500克，大蒜100克，番茄酱150克，姜末适量，糖适量，盐适量，白醋适量，生抽适量，蚝油适量，红薯淀粉适量，鸡精适量。
做法：
（1）辣椒去蒂，洗净；
（2）辣椒和蒜用搅拌器搅碎；
（3）锅里放少许油烧热；
（4）放姜末煸炒；
（5）放辣椒煸炒；
（6）放蒜末煸炒；
（7）加入水，建议多加些；
（8）加入各种调味品，大火烧开，中小火熬制。
（9）熬到汤汁稍粘稠，加入水淀粉，摆酱汁收浓就可以了。
（10）装瓶。吃的时候用干净的勺子盛出来，不要直接用筷子到瓶子里取这吃，这样会影响辣酱的保存。
10、萨尔萨辣酱。
食材：墨西哥青辣椒10克，番茄酱15克，洋葱10克，柠檬适量，盐适量。
做法：
将辣椒和洋葱切碎，全部材料混合，搅拌均匀。

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