为什么做水煮鱼要草鱼不用鲤鱼 _为什么

1、为什么做水煮鱼要草鱼不用鲤鱼1、做水煮鱼用草鱼而不用鲤鱼，是因为草鱼鱼刺不多肉质够细腻。
2、水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片，是中国川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系，其最早流行于重庆市渝北区翠云乡。
3、水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。
2、水煮鱼要怎么做呢怎样腌呢做法：
1、将鱼清洗干净，切好，一盘是鱼片，一盘是鱼骨；
2、锅中热油，加入花椒、生姜、大蒜，火不能开太大，防止烧焦；
3、加入腌好的鱼块鱼骨，翻炒，之后加入料酒、生抽，再加点醋去腥味；
4、鱼块翻炒大约三分钟，加入适量水及红油豆瓣酱，根据自身口味酌量取用；
【为什么做水煮鱼要草鱼不用鲤鱼】5、等水沸腾之后，放入腌好的鱼片；
6、鱼片不能煮太久，大约五分钟，加入蔬菜；
7、加入盐、花椒粉、生抽、味精、蒜苗葱花继续翻炒；
8、出锅装盘，撒上香菜和熟芝麻即能食用。
腌制方法：
1、将鱼清洗干净，再切成小块，或片成鱼片，将鱼骨切成段；
2、将鱼块及鱼骨放入盆内，加入适量的生抽、料酒，抓匀；
3、加入适量的盐及味精，抓匀；
4、放入一个鸡蛋，继续搅拌抓匀；
5、加入适量的地瓜粉，搅拌；
6、加入少量的食用油跟胡椒粉，抓匀，完成腌制。
3、水煮鱼要过油吗做法：1、备好食材，其中黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用，泡发后的水保留备用，鸡蛋取蛋清，干辣椒切成段。
2、鱼中段去骨去肉，切成薄片，用水反复淘洗直到水清澈，然后用盐、胡椒粉、蛋清腌渍10分钟，放入3茶匙淀粉抓办匀备用。
3、锅里放油，下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀，然后将泡发黄芪的水倒入，烧开之后熬煮十分钟。
4、往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味，再放入豆芽煮熟。煮熟之后捞起盛于铺有生菜叶的碗中。
5、调大火，将腌渍好的鱼一片片的夹入锅里，变色就捞出来盛于豆芽之上，汤汁过滤杂质倒入碗里。
6、另起锅放油，将油熬至稍有青烟冒出时，放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下，然后将它们和油一同淋在鱼片上。
4、为什么做水煮鱼要草鱼不用鲤鱼做水煮鱼用草鱼而不用鲤鱼，是因为草鱼鱼刺不多肉质够细腻。
主料：草鱼适量、黄豆芽适量、鸡蛋清适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱适量、辣椒若干、花椒适量、盐适量、淀粉适量、料酒适量。
步骤：
1、将草鱼去腮、内脏处理干净。
2、切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
3、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
4、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
5、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
6、黄豆芽掐根部，洗净备用。
7、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
8、铺在装水煮鱼的容器底部。
9、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
10、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
11、待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用。将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
12、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
13、加入适量热水，没过鱼即可。
14、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
15、煮到鱼片变色至熟，约1至2分钟，即可。
16、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

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