1、芥末茄子的做法1、配料
比例茄子2千克，芥末250克，酱油400克 ， 醋100克，盐160克，白糖500克 。
2、芥末茄子的做法
（1）将茄子洗净，去柄、蒂，顺着茄子切个口，放入腌器中，加盐腌渍2～3小时取出 。
（2）将酱油、醋、白糖混合煮沸 ， 冷却后对入少量清水，搅拌均匀 ， 用小匙挨个注入茄子切口中 ， 腌渍3小时 。
（3）将芥末面撒在腌器底部一层，然后一层茄子一层芥末，上压石块 。3天后即成 。
2、茄子的做法1、选取几根嫩些的茄子 。
2、将茄子从萼部纵向切两刀，切成四半，底部相连在一起；或将茄子切成段，不要太细 。
3、把茄子放在锅里蒸熟 。
4、将大蒜去皮，捣成蒜泥 ， 并加点盐和醋 。
5、将蒸熟的茄子取出 ， 冷凉 。
6、在容器内将茄子与蒜泥拌在一起，加点香油，搅拌，装成盘即可也可在盘上再撒点香菜点缀
3、蒜末茄子的做法1、茄子洗净，去蒂头并切成段状备用 。
2、取锅，加水煮沸 ， 将茄子放入沸水煮熟后捞出，盛盘备用 。
3、将热开水先加入糖调匀，再加入剩余的调味料搅拌均匀 ， 放入蒜末拌匀后，淋在茄子上即可 。
【芥末茄子的做法】营养价值：茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。茄子中维生素P的含量很高 ， 每100克中即含维生素P750毫克 。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性 ， 减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血 。
4、烧烤茄子的蒜泥怎么做烧烤茄子的蒜泥的做法：
主料：朝天椒、番茄；
辅料：姜、大蒜、盐巴、糖 、米醋；
做法：
1、取新鲜的朝天椒，500克番茄 ， 一块姜，两头大蒜，分别放进搅拌机打成糊状；
2、炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖 (少许)、盐巴、米醋小半瓶；
3、切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了；
4、再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶；
操作注意：
1、不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒 ， 另外多加一些番茄及白糖都会起到缓减辛辣感的作用；
2、加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去 。这是因为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多 。醋太早放了，酸味易消散 。最后才加酱油，如果喜欢也可在最后环节加入一些味精 。

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