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茄子是个废油的家伙~挑茄子也是个技术活，但将茄子切丁，就算是挑到了老茄子也还能将就吃

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茄子切丁用少许盐腌一会，猪肉剁成末，用料酒、糖、生抽拌匀备用

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茄子腌出的水倒掉，用清水冲一下，滤干水，起油锅，将茄子炒软盛起备用。

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锅里再加点油，加入豆瓣酱和姜、葱、蒜末爆香，倒入肉末，加点料酒炒至肉末变色后倒入茄子，炒匀，加入白砂糖、生抽和盐，出锅前用淀粉勾个芡，汁水收干即可熄火。盛到碟子里再撒点葱花开吃

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我这次选的是青茄子，本来是准备凉拌的，但是准备做之前又觉得不下饭，就换了这种烧法。不知道紫茄子会不会更加好吃一点，你们可以自己试一下。