越南咖啡是在1860年左右，由法国耶稣会传教士带到越南的，近150年的历史里，越南逐渐发展出自己特有的咖啡文化，漫步街头，常常可以在路边看到或堆或簇的帆布棚、遮阳伞，下面是面向马路的躺椅或吊床甚至是小板凳 。

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一旁的矮桌上放着简易的铝制滴漏器，人们或坐或卧或跷脚，一边啜（体会一下，不是喝、饮，也不是吸、舔，必须是啜）capheda（冰咖啡），一边对着路过的姑娘辣妹或对街刚发生的摩托车擦撞指指点点，咖啡啜完了，半包烟也抽过了，一个早上或2/3下午也就消磨殆尽了 。




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二十世纪初的法国盛行滴滤式咖啡，而滴滤咖啡也随着法国殖民而引入越南 。
从法国殖民时期引入的传统滴漏咖啡，口感香醇，在当时法国餐厅与舰艇风靡一时，而且在法国电影或越南当地仍常见到 。咖啡，不仅是越南重要经济作物，亦是民众生活不可或缺的饮品 。




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提及越南咖啡，第一个你想到的会是什麽？是罗布斯塔、滴滴壶、还是那甜腻的炼乳？
越南的咖啡产业发展迅速，咖啡豆出口量仅次於巴西，成为全球第二大出口国 。咖啡渗入越南当地人的日常生活中，进而成为越南的「国民饮料」 。
罗布斯塔的主要出产国
越南位于中南半岛东侧，土地狭长、呈S型，也因此气候差异大 。北部地区种植少数的阿拉比卡豆（ARABICA），南部则属热带气候，适合罗布斯塔（ROBUSTA）咖啡豆的生长 。




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罗布斯塔外型圆短，世界生产率占20%，却成为越南咖啡豆生产大宗，促使原因主要是罗布斯塔比起阿拉比卡容易种植，抵抗力强，能够抵抗病虫，阿拉比卡则需要付出更多的心力照顾，对於当下的越南来说是一大成本 。
其味道偏苦，咖啡因含量高，容易造成心悸等问题 。不过在新闻报导中，受访越南人普遍认为阿拉比卡的味道平淡，自己则偏好浓一点的咖啡，可见越南民众对於罗布斯塔咖啡十分习以为常 。




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越南被法国殖民统治时期，留下来的印记仍深深影响着越南人民 。而咖啡，就是当时法国传教士所带进来的 。
越南滴滴壶（或称滴滤壶），是法国滴滤壶的一种，使用不锈钢制成，中间有一块金属片过滤咖啡渣，是制作越南咖啡的最佳良伴 。




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越南滴滴壶
传统越南咖啡：炼乳和冰块不可少
饮用越南咖啡的第一个步骤，就是在杯中先加入大量炼乳，平衡罗布斯塔的厚重苦味，而之所以会使用炼乳，据说是因为当时经济困苦，无法像法国人一样加入牛奶，改用价格低廉的炼乳来取代 。




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接下来使用越南滴漏杯，滴出浓厚的咖啡液 。这样的制作方式形成越南咖啡的一大特色，一路流传了至今 。

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