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腌辣椒还得按老方法来，不仅制作简单，吃起来还特别香！
还记得我小的时候，那个时候家家户户都有土地，地里都种植着形形色色的蔬菜，特别是现在的这个季节，大家都开始丰收了，大家都是带着丰收的喜悦忙碌着；尤其是这个时候辣椒，更是大量的成熟，所以大家都在田地里面摘辣椒，有的人会选择拿到市场上去卖，有的则会留在家里面自己吃；我们家选择的就是后者，妈妈会留一些新鲜的每天炒菜的时候用，还有一些她会腌制起来，保存着吃，我以前很不喜欢吃辣椒，因为小时候我比较怕辣，就算是不辣的辣椒我也不稀罕，可能是因为当时我们家里面的辣椒太多了，导致我一直有着抵触的心理。一直到了现在才明白当时我是有多么的“幸福”啊！

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现在我们家里没有土地了，只有被妈妈“开采”出来的后院的那“一方小天地”，妈妈在后院开出了一块小土地，里面种的基本上就是一些比较常见的蔬菜，其中就有辣椒，每年都种辣椒，然后腌制起来吃；现在我才开始庆幸家里有田地了，因为现在蔬菜的价格都涨得好快，辣椒也变得很贵，我们这里都涨到四块钱一斤了，如果想买多一点辣椒腌制，真的很花钱！还好家里面种的有，足够我们腌制了；说到腌制辣椒，我妈的手艺可是一绝的！那可是她小时候外婆教给她的，这还属于一种“老手艺”了。


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以前每到这个时候，家里的街坊，亲戚都会拿来一点辣椒让我妈帮忙腌制，果然腌辣椒还得按老方法来，不仅制作简单，吃起来还特别香！后来妈妈感觉太辛苦了，就拒绝了，直接把方法告诉他们，让他们自己回去做，我当时也听到了一点，一直记到现在。每次妈妈腌制的时候，我也跟着一起学，所以我也会了；其实做起来很简单，真的就看自己愿不愿意做了！今天我把这个方法分享给你们，希望你们大家都能学会！


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我们需要准备的食材：尖椒，蒜，姜
1.把尖椒清洗干净，最好多清洗几遍，然后把尖椒上面的把掰掉，处理好了以后，把尖椒放到干净的板子上面，然后放到阴凉通风的地方吹干里面的水分；晾辣椒的同时，我们把大蒜和姜清洗干净，切成片备用；


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【腌辣椒还得按老方法来，不仅制作简单，吃起来还特别香！】2.在锅中加入适量的清水和生抽，生抽和水的比例是1:1，我两种各自加了一碗，大家根据自己的量来决定，再放入三个八角，适量的花椒，两片香叶和一块桂皮，最后加入适量的白糖，然后把锅里面的汤水烧开，烧开了倒入大碗里面晾凉备用；


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3.把晒干的尖椒从根蒂开始用刀划成两半，但是在根蒂的部分不要切断，这个是腌制尖椒入味的关键性一步，很重要的，有很多在腌辣椒的时候少了这一步，所以辣椒都不入味；全部这样处理了之后，准备一个瓶子，瓶子要消过毒，并且里面是无油无水的状态，然后把处理好的尖椒装入瓶子里面，装一层青椒撒一层盐，循环操作下去，直到瓶子装满，然后再加入蒜片和姜片，最后倒入晾凉的汤汁，汤汁没过了尖椒就可以了，在最上面倒入一点高度白酒，然后把盖子盖起来，放进冰箱里面冷藏三天左右，就可以吃了。