“秋老虎”时期，家人最该吃的菜，7种做法，清热润燥，老少皆宜 _香醋

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第一道：香煎豆腐
1.豆腐切成3-5毫米左右的薄皮，辣椒切成碎丁，准备蒜末和葱花。
2.提前调一碗料汁，用生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、淀粉一起调味。我还放了少许香醋，滋味更鲜美，根据个人喜好来选择。淀粉不用放太多，薄芡即可，可使汤汁充分挂在豆腐上。

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3.平底锅中热油，放入切好的豆腐。小火慢煎，煎到底面金黄，再翻面。然后撒入蒜末和辣椒丁一起爆香。
4.等闻到蒜末的香味，倒入提前调好的料汁，炖2分钟，大火收汁即可。在出锅前，放少许芝麻油，味道更鲜美。
小贴士：煎豆腐的时候，一定要最小火，以免煎糊。提前调一碗料汁，烹饪时更利于操作，方便快捷。料汁里放少许香醋，起到去腻提香的作用。

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第二道：小葱拌豆腐
1.豆腐虽然是熟的，但最好不要直接吃，上笼蒸一蒸，吃着更放心，肠胃没负担。豆腐切成厚片，摆放在盘中，冷水上锅5分钟即可。
【“秋老虎”时期，家人最该吃的菜，7种做法，清热润燥，老少皆宜】2.蒸好的豆腐，切成小块，然后放生抽、盐、白糖、花椒粉、香油调味。接着撒上大量的葱花，油温烧到微微冒青烟，泼在葱花上面，激发香味，充分拌匀即可。

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3.在翻拌的时候，用勺子轻轻按压豆腐，将其捣碎，这样做更入味。
小贴士：做小葱拌豆腐用北豆腐和小葱，小葱尽量放得多一些。豆腐先上笼蒸5分钟，再进行调味，最后边翻拌边用勺子将其捣碎，这样做更好吃，十分入味。

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第三道：鸭血炖豆腐
1.嫩豆腐和鸭血切小块之后，要依次进行焯水。水煮沸后，撒一点盐，放嫩豆腐煮2分钟捞出，能去除豆腥味，且不易碎烂。
2.嫩豆腐捞出后，放鸭血焯水3分钟，同时淋少许料酒去腥味儿。
3.热油爆香蒜末，放1-2勺郫县豆瓣酱炒出红油，加水煮沸。水煮沸再放鸭血和嫩豆腐，轻轻推动，不要大力搅拌。接着放白糖、蚝油、生抽调味，我每次做都不会放盐，因为豆瓣酱很咸。

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4.水量没过食材就可以，小火慢炖5分钟，接着淋入水淀粉和一点香醋，转大火收汁就可出锅。香醋不仅提鲜，还有去腻提香的作用。
小贴士：鸭血和嫩豆腐不要一起焯水，分开焯水最好。出锅前必放水淀粉和香醋，好吃不腻，鲜美又下饭。

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第四道：鸡刨豆腐
1.买了2元钱的老豆腐，两个人正好够吃。将两个鸡蛋打散在小碗里，并撒少许盐调味，葱花多准备一些更好吃。
2.把豆腐捏碎，用勺子按压会比较费力气，建议用手抓，省时又省力。豆腐完全被捏碎后，撒少许盐和花椒粉调味。
3.锅中热油，放一半葱花进行爆香，接着放入豆腐煸炒。火候不要太大，中火最好，用铲子不停的翻炒豆腐，使其均匀受热，防止扒锅。