鸡珍的做法 _做法_「广东龙网」

1、鸡珍的做法1、辣炒鸡胗。原料:鸡胗，香菜，酱油，鸡精，五香粉，姜粉，芝麻，盐少许，辣椒（最辣的那种），葱。
2、做法:锅里加油后放少许盐，然后炸辣椒同时加入五香粉和姜粉，待辣椒变色后加葱。放入鸡胗，火要开到最大，然后加酱油，放入鸡精炒到水快干时，放香菜，芝麻。还可稍加些胡椒粉和香油，
3、孜然鸡胗。原料 :鸡胗、大葱、蒜、料酒、嫩肉粉、盐、胡椒粉、孜然粉、孜然粒、鸡精、老抽、熟芝麻。
4、做法:鸡胗切成片，放入料酒、嫩肉粉、盐玛味；大葱、蒜剁成蓉备用；锅放油烧至8分热，倒入腌制好的鸡胗过油；爆至金黄色捞起沥干油，孜然粉、孜然粒备好；另起锅下油烧至5分热，放入大葱、蒜蓉和孜然粉爆香（看个人口味加料，喜欢吃麻辣的可加放花椒和辣椒粉）；再倒入鸡胗不停翻炒；加入老抽、胡椒粉、孜然粒、鸡精翻炒，搅拌均匀，炒出香味，撒上熟芝麻即可。
2、酱鸡珍的做法【鸡珍的做法】材料：鸡胗适量、葱段适量、姜片适量、蒜瓣适量、大料适量、花椒适量、干辣椒适量、酱油适量、盐适量、料酒适量、啤酒适量、白糖适量、醋适量、食用油适量。
步骤：
1、鸡胗清理干净后放入锅中焯5分钟，倒入料酒去除腥味；
2、捞出控干水分；
3、准备好调味料；
4、锅内放少许油，倒入调料煸香；
5、鸡胗放锅内煸炒，依次放入适量酱油、白糖、醋、盐；
6、倒入适量啤酒；
7、大火烧开后改小火焖制；
8、出锅装盘即可。
3、麻辣鸡珍的做法用料
鸡胗、料酒、生抽、老抽、花椒、大料、香叶、干辣椒、孜然
做法
1、鸡胗收拾干净；
2、把收拾好的鸡胗水分晾干，然后过油炸，炸到有些焦，出锅控油；
3、炖过水烧开，放入鸡胗，放入料酒2勺、鸡精、生抽2勺，老抽4-5勺，花椒、大料、香叶、干辣椒等调味包，一起炖煮约一小时左右，使鸡胗入味；
4、炖煮好的鸡胗捞出，去掉汤汁备用，此时鸡胗已经完全熟了，不过为了更香，加一道工序；
5、锅中放入油，加入花椒、香叶、干辣椒、孜然；
6、放入卤好的鸡胗翻炒几分钟，出锅前加些盐等调味料煸炒出香味即可，加上这道工序，立马让鸡胗更加香辣。
4、鸡珍的做法大全1、小米椒爆鸡胗：鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片。切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上。大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用。炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香，下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦。一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜。
2、爆炒鸡胗：鸡胗、八角、干红辣椒清洗干净，蒜切成蒜粒，线辣椒（泡椒）切好备用。鸡胗，八角，干红辣椒放在凉水锅里煮，煮到鸡胗变色后，再煮五分钟捞出。鸡胗切成小片，（炒的时候容易入味）放料酒，生抽，适量盐，腌够三十分钟，中间搅拌一次。热锅凉油，等油热了，放入切好的蒜粒，线辣椒（泡椒），进行爆炒，香味出来后，放入鸡胗，继续爆炒，最后根据味道，加一点盐，出锅。
3、凉拌鸡胗：鸡胗用盐抓30秒，后清水洗净，加入八角，香叶、姜，花雕酒，海天生抽，高压锅煮滚后继续煮15-18分钟左右，接着时间做凉拌汁，香菜切小段，蒜切碎，尽量切碎一点，加少许的陈醋和生抽，加入一勺的糖，加入少许的盐，加入少许的花椒油和芝麻油，拌匀到糖融化即可。鸡胗煮好后，切小片，继续加入烤好的花生，或者炸好的花生米，还有白芝麻，加入花椒辣椒油拌匀即可。

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