为什么卤鸡爪不上色 _为什么

1、为什么卤鸡爪不上色卤鸡爪不上色是没放冰糖和老抽，卤鸡爪上色要加冰糖和老抽，这样颜色才会好看，在锅里面倒入适量的清水，鸡爪放进锅里面，确保清水能够没过鸡爪，可以尽量多放一些清水，因为在卤鸡爪的过程当中不能够中途加水进去。
为了避免煮到一半水不够，鸡爪又还没有煮好，所以先多加一些清水进去比较好，然后加入生姜片、花椒、八角和香叶，再倒入豆瓣酱、生抽和冰糖，加入老抽，先用大火煮开了以后再转成中小火，大概煮三十分钟左右的时间，锅里面的汤汁逐渐变少了以后，就可以让自己享受到非常美味的卤鸡爪了。
2、为什么卤肉有药材味1、因为卤肉的调味料中就有中药材，所以有中药味是正常的，技术好的人做出来的卤肉是不会有中药味来的。
2、有的新手做卤肉的时候掌握不好肉料子（即调味料）的多少，才会让人吃出中药味来。因为几乎99%的植物类调味品都是中药材，它们起到了解腻增鲜的作用，各地所用的种类和份量不同，就形成了和地不同的地方风味了。
3、卤肉的时候可以考虑加一定的黄酒或者白醋试试去除药材味。
3、为什么卤肉不能用铁锅1、铁锅易产生铁锈味，影响产品质量。铁锅，铁离子含量太多，容易变黑。
2、有隔绝层的可以用，如搪瓷、不粘的容器，不锈钢容器可以用。
3、铝、钢、铁、铸铁、铜的不可以用。因为盐会与这些金属产生化学反应，生成对人体有害的物质，改变卤肉的味道，破坏卤肉的色泽。
【为什么卤鸡爪不上色】4、也可以用不锈钢锅或者铝锅，香料中的成份，如麦芽酚遇到铁离子会变色的，影响卤肉的外观色泽。

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