您们过年都准备什么菜谱？( 二 ) _经验常识

3、只能用大白菜？能不能换成其它材料替代？
答：首先我们这里用大白菜就是为了取其寓意，在过年应景；其次大白菜营养丰富含水量相当得高，和肉丸子搭配口感很好。所以作为过年菜不建议替换，若在平时可以用西葫芦或白萝卜换换口味。
——制作好这道菜的小贴士——1、切白菜帮子时，注意刀的倾斜度，斜的越多，切的白菜片越漂亮。
2、白菜帮子焯水，时间不要太久，以免菜太软，到时包起来不能成型了。
3、装饰用的生鸡蛋建议先打入碗里，再慢慢倒入在排盘碗中间，以免打鸡蛋时蛋黄破裂不能成型，影响菜品美观，过年菜不只是口感，还需要颜值。
4、能吃辣就当小米辣颗粒，若不能吃辣就放大的红菜椒，没辣味，仅起装饰点缀作用。
5、浇汁时建议用小勺子，一勺一勺地淋在肉丸子上，这样更均匀。本身汁不多，以免把握不好度倒在一堆了。
6、肉馅儿可以用绞肉机搅，若时间充足建议自己手工宰，做出来的肉丸子更好吃。
结语这道菜本质上难度系数不大，只是工序较多，需要时间以及一定耐心慢慢制作。只是在过年三十这些都不会有问题，一家人一起完成不仅花费时间少，还有气氛。建议收藏起来吧，有空可以先练练手，反正我觉得这道菜过年做很不错的，给你推荐哦！
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谢邀，
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天津人！本人厨师，今年有幸在家跟老人过年，我的年夜饭是都是家常菜！四个凉菜，煮果仁，姜汁松花，酱牛腱，小李烧鸡，热菜六个，煎烹虾，葱烧海参，红烧比目鱼，四喜丸子，烧素什锦，清炒西兰花。主食三鲜水饺！

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