大家好啊，我是贝心妈妈，很高兴来回答这个问题 。
问题：马上过年了，大家推荐下您们的过年菜？我的回答是：马上过年了，很多家庭都在为过年菜做准备，比如灌香肠熏腊肉等 。这些菜平时也在吃，但过年总要备些体现年味的，希望大年三十这天有一桌丰盛的年夜饭，等待远嫁他乡或外出工作的家人阖家团圆 。一般年夜菜体现三个主要元素：一是团圆，家庭团聚；二是喜庆，庆祝一年的收获；三是祝愿，展望新年愿望 。所以年夜饭的菜色就希望有一个好的寓意，比如腐竹寓意富足；生菜寓意生财等，今天我要说的过年菜是和白菜有关，也有它的寓意，下面我慢慢说来 。
唯有爱与美食不可辜负，家有儿女贝贝和心心，为了他们坚持做健康美食，让美食变得和爱一样温柔，我是贝心妈妈，用心回答每一个问题 。请点击上方红色加号关注我@贝心妈妈厨房日记，感谢你的阅读！

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白菜，平常我们的做法就是醋溜白菜、白菜炒粉丝等，今天我们给它换一个做法，让平价白菜变身为高大上的过年菜，不仅摆盘大气，还有“花开富贵”的良好寓意，代表了对美满生活的追求和向往！

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【花开富贵白菜——特点】：寓意美好；荤素搭配，不油腻，老少皆宜 。【主要材料】：大白菜8片、猪肉馅儿适量
【猪肉馅材料】：生抽、盐、糖、姜末、葱花、食用油、鸡蛋1个
【勾汁调料】：生抽、蚝油、水淀粉
【辅助材料】：小葱、红椒颗粒
开始制作第一步，调制猪肉馅：猪肉馅的调制方法和平时做肉丸子一样，在肉末中加入上面提到的猪肉馅儿材料，用筷子顺时针搅拌，直到馅儿上劲 。

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第二步，准备白菜帮子：将大白菜叶子部分切掉，再斜着切菜帮子，放入锅中焯水一分钟，取出放凉 。

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第三步，用菜包馅儿：放凉后的白菜帮子用刀倾斜着切成一片一片的，再用勺子舀入适量肉馅儿，用手轻轻捏一捏，使菜把肉馅儿收紧一些 。

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第四步，装盘：将包好的菜和肉放入盘子里，先从外圈开始，依次排满一圈 。内圈依缝隙放入同样排满一圈，中间留出一个空隙，打入一个生鸡蛋做装饰 。

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第五步，准备蒸：蒸锅置火上，水烧开后放入盘子，盖上锅盖，蒸10分钟 。

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第六步，勾汁淋在肉丸白菜上面：准备炒锅置火上，将碗里面的汤汁倒入锅里，放入上面提到的勾汁调料，小火烧到浓稠，再用小勺子舀入汁淋在肉丸白菜上面，撒上葱花和辣椒颗粒做装饰，这样一道花开富贵白菜就做完了，是不是大气又有颜值呢？

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——制作过程中的疑问解答——1、做的肉馅看起来怎么偏白？
答：我是用八分瘦两分肥的夹子肉，这种吃起来比较嫩滑不显干，口感会更好，若不吃肥肉可以用全瘦肉 。
2、包肉馅儿时需不需要抹水？会粘合在一起吗？
答：不需要抹水，肉馅儿加有鸡蛋增加了馅儿的黏性，另外第一步提到经过不停的顺时针搅拌，肉已上劲，馅儿就很容易和菜粘合在在一起，只需轻轻用手捏即可 。

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