牛奶可以说是我们日常生活中的必需品了，现在市面上牛奶品牌多、品种多，进了超市挑花眼，也不知道究竟哪种好 。其实挑牛奶有技巧，看一款牛奶好还是差，只看两方面就能判断 。不过，营养归营养，健康归健康，各人口感不同，不一定好牛奶你就一定喜欢喝，我这里只聊一聊牛奶营养的事，口感不提 。
学会看配料表我自从几年前开始做烘焙，开私房烘焙店，可能因为职业原因，对食材就很重视 。不管是什么食物，我们首先要学会的就是看配料表，当然牛奶也不例外 。通常情况下，配料表都是按照含量从高到低来排序的，第一位的是含量最多的，往后依次递减 。
怎么看呢？大家会发现，有的牛奶配料表里写的特别简单，有的一大堆，还有些根本看不懂的名字 。简单好，还是复杂好？
当然是越简单越好 。那些你看不懂的名字多是各种添加剂、增稠剂、香精、各种胶质等等，为了让牛奶看上去更稠、喝上去更香 。好牛奶一般配料表里只有一种：生牛乳 。

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看营养成分表除了看配料，我们还得看营养成分 。牛奶里最重点的两项：蛋白质含量和钙 。蛋白质含量是必须要标注的，国家也有标准，必须要大于2.9g/100ml，大于等于3.6g/100ml的可以算优质 。低于这个标准的，不能算牛奶，只能算是乳饮料 。
但是要注意哦，这里的单位是每100ml的蛋白质含量，有的成分表里喜欢耍滑头，不给标注100ml的蛋白质含量，而用每份，也就是250ml的蛋白质含量来代替 。大家要擦亮双眼的哈～
钙含量其实并不是要求标注的，但是也可以是一个重点关注的点：钙含量得大于120mg/100ml，才能有补钙的效果 。
看灭菌方式和保质期现在市面上常见的两种灭菌方式：巴氏杀菌和高温杀菌，简单来说这两种杀菌方式的区别就在于温度上，巴氏杀菌是低温杀，一般是80-85度，也有更低温的比如是75度 。而高温杀菌乳也就是我们通常说的常温奶，杀菌的温度会达到135度-150度，高温瞬时灭菌 。

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巴氏奶一般保质期更短只有短短几天，它们都是在超市的冷柜里陈列的 。而常温奶，不开封的时候完全可以常温保存无需冷藏，通常保质期都在半年 。但是在冷藏陈列的也未必都是巴氏杀菌乳，有一些高温杀菌乳也一样陈列在冷柜中，大家购买的时候一定要看包装上的标识，究竟是巴氏杀菌还是超高温杀菌 。

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别看明治是冷藏保存，保质期也不长，可是写的清清楚楚，它可是高温杀菌乳哦～

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不过这两种奶的价格区别还是比较大的，巴氏奶更贵是不是意味着营养价值更高呢？其实也未必，牛奶营养优势在于提供优质蛋白质和钙，这两种成分是不受高温杀菌的影响的 。不过我个人认为巴氏奶比常温奶更好喝，大家看自己需要选择呗 。而且巴氏乳更依赖于冷链，如果不能保证全程有靠谱冷链的，那还是选择常温奶好 。
关于无乳糖牛奶、高钙奶、低脂奶喝牛奶就容易拉肚子的人一般是乳糖不耐受者，可以选择无乳糖牛奶或者是酸奶 。不过低脂奶，并不能达到减肥的效果，经过多次脱脂处理的奶，不仅脂肪含量变低，其他的一些营养物质也会同样受到影响 。而高钙奶，向牛奶中添加钙是一件技术要求比较高的麻烦事，添加钙会使蛋白质体系稳定受到影响，因此就算高钙奶也不会往奶里添加太多的钙～一些奶源优质的牛奶，其实钙质就已经达标啦～

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