比乐蒂六杯装摩卡壶
【咖啡怎么做好喝 咖啡怎么做出来的】

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有一种叫摩卡壶的咖啡机 ， 常常被用作家庭制作意大利浓缩咖啡的机器 。摩卡壶的原理是: 对密闭容器中的水加热 ， 使其沸腾后到达咖啡粉层 ， 然后开始萃取 。摩卡壶里用的也是意大利浓咖啡的细咖啡粉 ， 也像专业的咖啡机那样 ， 让高温的热水冲透过滤网萃取咖啡 ， 所以这种方法制成的咖啡也被称为意大利浓缩咖啡 。但从萃取原理上说 ， 这种方式萃取的咖啡 ， 不算最正宗的意大利浓缩Espresso 。
实际上 ， 这种方法对咖啡粉施加的气压非常低 ， 只有1.5个大气压 ， 和真正的意大利浓缩咖啡的萃取原理不一样 ， 反而和滴漏浸泡式比较接近 。以滴漏式方法做咖啡时 ， 咖啡粉越细、水温越高 ， 咖啡的苦味就越重 ， 所以像摩卡壶这样 ， 用很细的咖啡粉再配以100℃的热水制成的咖啡 ， 味道非常苦 。建议饮用的时候可以适当添加牛奶或水 ， 这样口感较好 。只有压力达到9个大气压左右的机型 ， 才能做出正宗的意大利浓缩咖啡Espresso 。


意大利德隆全能专业咖啡机


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意大利浓缩咖啡Espresso的产生不过是近一个世纪前的事情 。虽然它是一种比较新的萃取方法 ， 但是短短数年内却迅速普及开来 ， 掀起“意式浓缩咖啡热”的是一种被称为西雅图系的深度烘焙豆 ， 而在发祥地意大利 ， 当地人所用的咖啡豆的烘焙程度比西雅图系的要浅 ， 而且也更被人熟知 。




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意大利浓缩咖啡与滴漏式的萃取原理不同 。就像人们说的那样“9个大气压、90℃、30秒” ， Espresso就是通过高温（90℃） ， 高压（9个大气压）的萃取方法在短时间（30秒）内加工出少量（30cc）的高浓度咖啡 。高温、高压下的水蒸气能浸透到咖啡粉内部 ， 将咖啡的成分溶解出来 ， 比其他只能将咖啡粉表面成分溶解出来的萃取方法效率要高得多 。咖啡液表面覆盖的细细泡沫也是意大利浓咖啡的特征之一 。蛋白质与多糖类发生反应 ， 产生的这种泡沫是咖啡油脂 ， 这些油脂负责将香味封存在杯中 。


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意大利浓缩咖啡的风味好坏 ， 是由咖啡粉量、颗粒大小、装法等因素决定的 。只要压力设定正确 ， 30秒左右就会加工出30cc的咖啡来 。如果粉量小、颗粒大、装得不实 ， 压力就容易下降 ， 萃取的时间就比较短 ， 这样做出来的咖啡口味就会淡 ， 而且上面的泡沫也会很快消失 。反之 ， 如果粉量多、颗粒大、装得太实 ， 那么咖啡液就会半天出不来 ， 萃取出的咖啡表面会伴有大而密的泡沫 ， 涩味也重 。
为了做出品质稳定的好咖啡 ， 咖啡粉的量、装粉的密实程度都要固定 ， 颗粒大小也必须调整到适宜的状态 。有一种节省时间的好办法 ， 是用“咖啡胶囊” 。一个胶囊里正好是一杯咖啡的粉量 ， 现在这种方法已经非常普遍 。使用咖啡胶囊 ， 很难让人感受到现磨咖啡豆的风味 ， 但使用这种方法 ， 无论谁都可以冲调出标准的意大利浓缩咖啡 。

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