春季到来 ， 各种新鲜蔬菜大量面世 ， 百姓的餐桌上更加丰富 。这天秦老汉遛弯回来 ， 看到路边有人卖菜 ， 就想 ， 平时都是老伴儿买菜做饭 ， 挺辛苦的 ， 今天我也做点贡献吧 。就捡着便宜的菜买了几样 ， 回到家准备让做一个韭菜炒豆芽 ， 卷饼吃 。老伴儿回家后 ， 秦老汉赶忙把菜拿过来 ， 等着老伴儿表扬 ， 可是老伴儿看了一眼豆芽就说 ， 这个有毒 ， 不能吃！然后翻了翻其他的菜 ， 拿起韭菜闻了闻韭菜根 ， 又说 ， 这个也不能吃!
秦老汉开始有些不高兴 ， 听了老伴儿解释后 ， 才慢慢明白了为什么这两样菜都有问题 。
毒豆芽也就是“无根豆芽” ， 看起来白白胖胖 ， 水灵灵的 ， 吃起来无根须 ， 口感也好 。这样的豆芽都是采用激素制造出来的 ， 添加4-氯苯氧乙酸钠、6-苄基腺嘌呤、赤霉素等物质 ， 能使豆芽快速生长的激素类农药 ， 但是会在人体内产生亚硝酸盐 ， 对人体有致癌、致畸形的危害 ， 为国家明令禁止在食品生产中使用的化学制品 。

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毒韭菜就更可恨了 ， 一些不良菜农为防治病虫害 ， 把甲拌磷农药用水稀释后灌溉到韭菜地中 。
危害韭菜种植的害虫叫钻心虫 ， 这种虫子生在土里 ， 把韭菜的根咬断了 ， 韭菜就无法正常生长了 ， 因此菜农清除这种虫子使用的办法是灌注 ， 即把农药混合到水里浇灌 ， 把藏在土里的虫子杀死 。钻心虫生命力极强 ， 一般农药很难杀死 ， 有些菜农就是用国家列入违禁名单的农药 ， 比如使用甲拌磷（3911） ， 3911属于高毒农药 ， 国家禁止其用于蔬菜、茶叶等作物上 ， 其残留可导致食用者头痛、头昏、无力、恶心、多汗、呕吐、腹泻 ， 重症可出现呼吸困难、昏迷、血液胆碱酯酶活性下降等 。另外 ， 3911在人体内不容易被分解 ， 如果长期食用这种有毒韭菜 ， 那么身体内的毒素会越来越多 ， 从而造成更多严重危害 。


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有关蔬菜类的食物中毒可以分作三个类别 ， 一类是毒蘑菇 ， 即毒蕈 ， 含有多种毒素 。一类是处理不当 ， 没有煮熟、外表呈青色的菜豆和四季豆 ， 含有皂甙和胰蛋白酶抑制物, 未炒熟的四季豆中含有皂甙 ， 人食用后会中毒 ， 炒熟的四季豆无毒 ， 再一类就是农药污染了 。
毒豆芽含有亚硝胺,长期食入可使人患胃癌、食道癌、肝癌等疾病 。但是毒韭菜可以引起急性食物中毒 ， 症状发作后需要立即处理 。
如果中毒时间不长（未超过6小时）而且没有明显呕吐的情况 ， 可以尝试刺激舌根部位催吐 ， 可以尝试通过喝下大量的温开水以后来反复自行催吐 ， 尽可能减少毒素被身体吸收 ， 经过大量温水催吐以后 ， 呕吐物比较清澈 ， 这个时候可以适量喝一些牛奶来保护自己的胃黏膜 。



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