作者：周志宏
前不久 ， 关于酱油使用食品添加剂的问题引发关注 ， 有些消费者开始追捧市场上的“零添加”食品 。 但也有专家表示 ， “零添加”并非健康安全的代名词 ， 建议消费者辩证看待食品添加剂 。 (上观新闻10月28日)
不久前 ， 海天味业深陷酱油“双标”争议 。 多个短视频账号称 ， 海天味业在国外售卖的海天酱油配料表上没有食品添加剂 ， 只有水、大豆、小麦、食盐等天然原料 ， 而在国内售卖的海天酱油 ， 除了天然原料之外还有较多食品添加剂 。 海天被质疑内外标准不统一 。
所谓食品添加剂 ， 是指为改善食品品质和色、香、味 ， 以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质 。 目前我国批准使用的食品添加剂约2000种 ， 按功能分为23个类别 ， 常见的有防腐剂、膨松剂、香料(香精)、着色剂(色素)、增味剂、增稠剂、甜味剂等 。 以酱油为例 ， 其中用到的苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢醋酸钠属于防腐剂 ， 三氯蔗糖、果葡糖浆是甜味剂 ， 呈味核苷酸二钠、谷氨酸钠属于增味剂 。 在短视频平台上 ， 某视频博主用添加剂等多重手段对食材进行加工处理的内容 ， 也引发人们讨论 。 清水中加一勺三花淡奶 ， 立即变为“高汤”;明胶片、植脂末加糖浆就能做出“即食燕窝”……
酱油的争议 ， 带来了市面上“零添加”酱油的热卖 。 走访发现 ， 京城各大商超的货架上 ， “零添加”酱油占据了半壁江山 。 不仅是酱油 ， “零添加”概念延伸到多种食品中 。
时下 ， 随着消费水平的升级 ， 人们的消费理念也在转变 。 一份第三方机构调查数据显示 ， 中国消费者的健康意识正不断提升 ， 有79%的人越来越关注饮食中所含的各种成分 。
一个非常现实的问题是 ， “零添加”食品是不是最好的?要不要买“零添加”食品?人们关注食品添加剂 ， 到底应该关注什么?
有专家表示 ， “‘零添加’绝不是安全优质的代名词” 。 我国对食品添加剂的使用种类、使用量、使用范围均有严格规定 。 反倒是对“零添加” ， 至今都没有形成统一的国家标准和规范 ， 更多是商家利用信息差 ， 对消费者投其所好的一种商业宣传手段 。 “零添加”产品卖得贵 ， 利润率高 ， 自然是商家的主推产品 ， 但“零添加”并不等同于更安全、更健康 。 比如 ， 有些饮料确实没加糖 ， 但加了蜂蜜、浓缩果汁、果酱、果葡糖浆等 ， “食品工业中不使用添加剂是可以做到的 ， 但价格会更贵 ， 色香味也要差一些 ， 需要辩证地看待添加剂 。 ”
专家直言 ， “零添加”食品尽管售价更高 ， 但有时其成本相比普通食品并没有提高 。 比如 ， “零添加”酱菜可以不添加防腐剂 ， 多加盐和糖 ， 用传统工艺就能做出来 ， 但如果没有相应的办法来抑制微生物 ， 安全性反而会降低 。 其实 ， 买调味品 ， 我们最需要注意的是 ， 该调味品添加了多少盐的问题 ， 因为这是影响人体心血管健康的最大因素之一 。 吃过多的盐会增加很多疾病的风险 ， 比如胃炎、高血压、心脏病、肾结石等 。 现实中 ， 有人往往容易忽视身边熟悉事物所带来的风险因素 ， 比如油、盐、糖 ， 反而格外担心不熟悉的添加剂 ， 比如苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢醋酸钠等 。 事实上 ， 这些化合物经过多种毒理实验 ， 也在食品中应用多年 ， 在烹饪加工过程中都能保持稳定 。
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