汤是许多家庭一日三餐必备的一道菜 ， 鸡汤、鱼汤、排骨汤、筒子骨汤、蔬菜汤......饭后喝一碗 ， 别说多惬意了

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汤除了好喝 ， 更是不少人补营养的首选 。生病要喝、身体不好要喝 ， 长身体要喝 ， 好像汤是万能的 。


其实关于汤你一直都喝错了 ， 而且存在着很多的误解 。


哪种汤最有营养有一句俗话是讲“吃肉不如喝汤” ， 大家认为营养成分都在汤中 ， 喝汤比吃肉有营养 。其实汤里所含的营养少之又少 。



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Day17:炒好的菜碗豆＋胡萝卜玉米大骨汤=颜色很多的中餐


汤成分最多的便是水 ， 含量超过95% 。还含有少量的水溶性维生素、矿物质、油脂、氨基酸、嘌呤碱等 ， 其中的脂肪含量约3% ， 蛋白质不足2% ， 其他营养成分也很少 。而丰富的优质蛋白质都留在了肉里 ， 膳食纤维也留在了汤渣里最后弃掉了 。所以汤真的没什么营养 ， 营养全都在肉里！


如果非要说什么汤最有营养 ， 那就是鱼汤的营养价值相对较高 。从营养学角度来讲 ， 可以用同类同等量的食材的可食用部分的多少来评判其营养价值的高低 。也就是说 ， 如果是同等重量的食材熬煮的汤 ， 不能吃的部分越少其营养价值越高 。所以鱼汤的营养价值相对较高 ， 鸡汤次之 ， 骨头汤排最后 。


对于汤你还有这些误解煲汤时间越长越好
有些人煲汤时总会觉得煲的时间越长 ， 汤的营养就越高 。其实 ， 不论什么汤 ， 都不存在时间越长营养越高的说法 。


研究表明 ， 加热的时间过长 ， 蛋白质中的氨基酸会遭到破坏 ， 营养反而会降低 ， 维生素的含量也会消失殆尽 。



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茶油拌面 ， 汤猪腰汤
【蔬菜汤的做法大全 蔬菜汤营养在菜还是汤】

汤越白越好
汤之所以变成白色 ， 是因为其中有大量的微小颗粒 ， 而这些小颗粒多数情况下是脂肪颗粒 。肉中的脂肪被在加热中跑到了汤里 ， 在不停的沸腾翻滚中打散变小 ， 表面上吸附了蛋白质 ， 也就不会再融合到一起 。因为包裹脂肪并不需要很多蛋白质 ， 所以即便是很白很浓的汤中 ， 蛋白质的含量也还是很低的 。



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豆腐鲫鱼鲜汤


骨头汤补钙
补钙招牌的骨汤 ， 实际情况中骨头中的 钙、铁元素 ， 属于不溶性的成分 ， 所以即便数小时的浓汤 ， 是不可能把很多钙和铁溶出来的 ， 只有钾元素这样易溶的成分才能进入汤中 。所以 ， 用骨汤补钙的人结果收效甚微 。骨头汤里面的钙也很难煮到汤里的 ， 汤里钙就更少了 ， 所以骨头汤很难起到补钙的效果 。要补钙 ， 还不如让患者喝一瓶高钙牛奶 。


Tips
肉汤中含有较高的嘌呤 ， 若患有痛风 ， 常喝这种高嘌呤的肉汤 ， 可诱发和加重病情；对肾功能不全的人也可引起高尿酸血症 ， 甚至可形成尿酸结石 。

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