19世纪初发现缺乏维生素B3可引起癞皮病 ， 1926年科学家发现 ， 缺乏另外一种维生素的饲料可以引起小鼠的癞皮病 ， 后来发现是另外一种维生素 ， 命名为维生素B6 ， 直到1938年左右才被分离提纯出来 ， 并能够定性和人工合成 。维生素B6又称吡哆素 ， 其包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺 ， 在体内以磷酸酯的形式存在 ， 是一种水溶性维生素 ， 遇光或碱易破坏 ， 不耐高温 。

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维生素B6的生理功能主要以磷酸吡多醛（PLP）形式参与近百种酶反应 。多数与氨基酸代谢有关：包括转氨基、脱羧、侧链裂解、脱水及转硫化作用 。这些生化功能涉及多方面 。
1、参与蛋白质合成与分解代谢 ， 参与所有氨基酸代谢 ， 如与血红素的代谢有关 ， 与色氨酸合成烟酸有关 。
【维生素b6十大妙用 b6维生素】2、参与糖异生、UFA代谢 。与糖原、神经鞘磷脂和类固醇的代谢有关 。
3、参与某些神经介质（5-羟色胺、牛磺酸、多巴胺、去甲肾上腺素和γ-氨基丁酸）合成 。
4、维生素B6与一碳单位、维生素B12和叶酸盐的代谢 ， 如果它们代谢障碍可造成巨幼红细胞贫血 。
5、参与核酸和DNA合成 ， 缺乏会损害DNA的合成 ， 这个过程对维持适宜的免疫功能是非常重要的 。
6、维生素B6与维生素B2的关系十分密切 ， 维生素B6缺乏常伴有维生素B2症状 。
7、参与同型半胱氨酸向蛋氨酸的转化 ， 具有降低慢性病的作用 ， 轻度高同型半胱氨酸血症被认为是血管疾病的一种可能危险因素 ， 维生素B6的干预可降低血浆同型半胱氨酸含量 。

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维生素B6分子模型


维生素B6的缺乏症状维生素B6主要作用在人体的血液、肌肉、神经、皮肤等 。功能有抗体的合成、消化系统中胃酸的制造、脂肪与蛋白质利用（尤其在减肥时应补充）、维持钠/钾平衡（稳定神经系统） 。缺乏维生素B6的通症 ， 一般缺乏时会有食欲不振、食物利用率低、失重、呕吐、下痢等毛病 。严重缺乏会有粉刺、贫血、关节炎、小孩痉挛、忧郁、头痛、掉发、易发炎、学习障碍、衰弱等 。

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维生素B6的营养补充维生素B6的食物来源很广泛 ， 动物性、植物性食物中均含有 。通常肉类、全谷类产品(特别是小麦)、蔬菜和坚果类中含量较高 。动物性来源的食物中维生素B6的生物利用率优于植物性来源的食物 。在动物性及植物性食物中含量均微 ， 酵母粉含量最多 ， 米糠或白米含量亦不少 ， 其次是来自于肉类、家禽、鱼 ， 马铃薯、甜薯、蔬菜中 。由于维生素B6不耐高温 ， 不耐碱 ， 所以烹饪时要注意不要高温油炸 。



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各种食物中每100g可食部份含维生素B6量如下：酵母粉3.67mg ， 脱脂米糠2.91mg ， 白米2.79mg ， 胡麻粕1.25mg ， 吉士0.8～0.04mg ， 胡萝卜0.7mg ， 鱼类0.45mg ， 全麦抽取物0.4～0.7mg ， 肉类0.3～0.08mg ， 牛奶0.3～0.03mg ， 蛋0.25mg ， 菠菜0.22mg ， 甘藷0.14～0.23mg ， 豌豆0.16mg ， 黄豆0.1mg ， 橘子0.05mg 。

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