苋菜味甘性凉，长于清热利湿 ， 清肝解毒，凉血散瘀，对于湿热所致的赤目痢疾及肝火上炎所致目赤目痛，咽喉红肿不利等 。
苋菜用不用焯水
苋菜要焯水 。
苋菜焯水后在炒口感会更加好吃，而且快速焯水后的苋菜可以凉拌，来炒都是非常好吃的，给苋菜焯水切记时间要短、速度要快 。
【苋菜用不用焯水 苋菜如何正确焯】苋菜和菠菜等是含草酸含量高的蔬菜 ， 摄入草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收 ， 还会增加结石风险 。一般来说 ， 有点涩味的蔬菜，比如菠菜、苋菜、茭白、竹笋等都含有比较多的草酸 。
苋菜如何正确焯
1、将苋菜清洗干净以后就可以准备焯水了，可以参考：苋菜的清洗方法，给苋菜焯水切记时间要短、速度要快 。因此 ， 烧水的时候就要多烧些水，水量越足苋菜受热的时间就越短 。烧水的时候还要在水里加盐，能起到保护苋菜颜色的作用 。
2、把锅里的水烧开后保持大火 ， 倒入沥净水的苋菜，不必要等到锅里的水再次烧开，看到苋菜叶片开始变软就可以出锅了 ， 时间很短的 。
3、如果想要达到更好的焯水效果，可以把叶片和苋菜梗分开 ， 先放苋菜梗后放苋菜叶，这样焯出的苋菜成熟度比较一致 。
4、出锅后的苋菜马上放入冷水中拔凉 ， 凉透后捞出沥净水分就可以用来炒菜或做汤了 。
补充说明：如果焯好的苋菜准备做成凉拌苋菜 ， 可以适当延长苋菜的焯水时间，把苋菜焯透断生才能出锅 。
苋菜怎么清洗
1、先把整枝的苋菜用流水冲洗干净，然后再将苋菜浸泡在清水里，加入1小勺碱面或小苏打，浸泡15分钟后再用流水冲洗几遍，这样洗出的苋菜就非常干净了 。
2、如果不怕上面有农药残留，可以用盐水浸泡一下，然后在清水冲洗即可 。

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