1、油炸豆腐干怎样腌制所需材料：豆腐1000克、植物油100克、辣椒油50克、酱油50克、味精2克、香油25克 。
做法：
1、将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐 ， 浸泡2小时后捞出冷却；
2、再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬 ， 硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间；
3、卤好后取出，用冷开水稍洗一下 ， 装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内；
4、辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁；
5、将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅 ， 炸约5分钟，成外焦内嫩捞出；
6、沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成；
2、冬季豆腐干如何保存1、可将其泡在清水中，冬季每2～3天换1次水，夏季要半天 ， 最多不能超过1天换1次水 。吃时，将豆腐干捞出，再用水冲洗一下 。用此方法保存豆腐干，可保存较长的时间 。
2、把豆腐放在盐水中煮开，放凉水后连水一起放在保鲜盒里再放进冰箱，这样至少可以存放一个星期不变质 。这两种保存豆腐的方法都很简单 。
3、豆腐干小炒怎么做1、豆干300g，青杭椒或红杭椒100克（尖椒也行）,姜片、蒜片、葱末少许 。
2、把豆干切成薄片 ， 青杭椒切成条 。
3、架锅放油 ， 油热后豆干先过一遍油（这样会使豆干口感绵软），然后捞起来 。
4、锅内留油，放入姜片、蒜片、葱末，煸香后放入青杭椒稍加翻炒 。
5、放入酱油、蚝油及少量白糖，再勾一点芡（这样会使豆干湿润） 。
【油炸豆腐干怎样腌制】6、略加翻炒后出锅即可 。

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