紫薯又叫黑薯 ， 是生活中常见的一种粗粮，富含蛋白质、淀粉、膳食纤维等，有较高的营养价值 ， 那么紫薯粥为什么是绿色的呢？
紫薯粥为什么是绿色的
正常现象 。
紫薯中含有大量的花青素，花青素是一种水溶性的天然色素，生活中很多瓜果蔬菜中都含有，例如常见的茄子、桑葚、蓝莓、葡萄等，花青素在酸性环境中是紫色或紫红色，在碱性环境中则是蓝色、蓝绿色，紫薯粥变成绿色，是花青素在酸碱环境中的变化，不必过于担心 ， 可以正常食用 。如果想要变成紫色，可以适量添加醋、柠檬汁等酸性液体 。
紫薯炖南瓜
原料
南瓜、紫薯、冰糖、水 。
做法
1、将南瓜、紫薯洗净，去皮切块；
2、煮锅中加适量清水 ， 放入南瓜和紫薯；
3、用大火煮开，加入冰糖，转小火炖煮；
4、煮至南瓜和紫薯酥软，即可食用 。
紫薯牛奶蒸糕
原料
紫薯、牛奶、马蹄粉、白糖 。
做法
1、紫薯洗净 ， 去皮切块，入蒸锅蒸熟；
2、紫薯放入料理机中，加入牛奶，打碎成牛奶糊；
3、加适量糖，搅拌至糖融化；
4、加马蹄粉搅糊，放蒸锅蒸熟，即可 。
紫薯西米露
原料
紫薯、芋头、西米、冰糖、炼乳 。
做法：
1、将紫薯、香芋洗净切块，放入汤锅中，加适量水；
2、大火煮开，放入适量冰糖，转小火熬煮；
3、西米洗净，放入凉水里浸泡，泡发后捞出；
4、待紫薯和香芋煮软，倒入煮好的西米，轻微搅拌，同煮两分钟；
【紫薯粥为什么是绿色的 紫薯怎么做好吃又简单】5、起锅后，倒入适量的炼乳，搅拌均匀即可 。
紫薯银耳羹
材料
银耳、紫薯、冰糖 。
做法
1、银耳洗净 ， 用温水泡发，紫薯洗净去皮，切成块状备用；
2、锅中加适量水，放入紫薯块，大火煮开；
3、加入泡发的银耳，炖煮15分钟，加冰糖调味；
4、转小火熬煮10分钟，即可食用 。

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