小编现在给大家详细介绍关于“怎么样蒸米饭又香又好吃窍门”的核心内容以及“饭店米饭怎么煮好吃”的相关知识， 希望能够帮到您 。
【饭店米饭怎么煮好吃 怎么样蒸米饭又香又好吃窍门】

文章插图

怎样把饭煮好吃？
不管是新米还是陈米， 都能蒸出香气益人， 粒粒晶莹的米饭， 这里有四大秘籍噢！只要您记住这四大秘籍， 一定也会蒸出香甜可口的米饭 。
首先， 我们用一个容器量出米的量 。 接下来第一大秘籍——洗米：洗米一定不要超过3次， 如果超过3次后， 米里的营养就会大量流失， 这样蒸出来的米饭香味也会减少 。 记住洗米不要超过3次 。
第二大秘籍——泡米：先把米在冷水里浸泡1个小时 。 这样可以让米粒充分的吸收水分 。 这样蒸出来米饭会粒粒饱满 。
第三大秘籍——米和水的比例：蒸米饭时， 米和水的比例应该是1：1.2 。 有一个特别简单的方法来测量水的量， 用食指放入米水里， 只要水超出米有食指的第一个关节就可以 。
第四大秘籍——增香：如果您家里的米已经是陈米， 没关系， 陈米也可以蒸出新米的味道 。 就是在经过前三道工序后， 我们在锅里加入少量的精盐或花生油， 记住花生油必须烧熟的， 而且是晾凉的 。 只要在锅里加入少许就可以 。 现在， 可以插上电， 开始蒸 。 蒸好了， 粒粒晶莹剔透饱满， 米香四益 。
加醋蒸米饭法：
煮熟的米饭不宜久放， 尤其夏季， 米饭很容易变馊 。 若在蒸米饭时， 按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋， 可使米饭易于存放和防馊， 而且蒸出来的米饭并无酸味， 相反饭香更浓 。
米饭怎么样煮更好吃呢？
提前浸泡最关键：淘好的米， 用温水泡半小时再煮会更加蓬松有劲道， 特别是陈米， 除了口味变好之外， 还粒粒饱满， 可口至极 。

加点儿醋：按500克米加1毫升醋的比例放些食醋， 可使米饭松软之外还易于存放、防变馊， 而且煮出来的米饭肯定没有酸味， 反而香味更浓 。

加点儿油：放入一汤匙油搅拌均匀做出来的米饭， 香滑软糯， 粒粒分明， 而且绝对不会粘锅， 这招非常适合不喜欢吃锅巴的人 。

加点儿盐：此法仅限于剩米饭重蒸过程 。 吃不了剩下的米饭再吃时需要重蒸一下， 重新蒸的米饭总有一股味， 不如新煮的好吃 。 如果在蒸剩饭时， 放入少量食盐水， 就能去除米饭异味 。

加点儿茶：用茶水煮饭， 可使米饭色、香、营养俱佳， 并有去腻、清口、助消化的好处 。 做法很简单， 把做饭的水换成泡好的茶水就行了， 不过记得用绿茶， 而且不要茶叶太多了， 否则茶叶的味道盖过了米饭本身的香味就适得其反了 。
怎么样煮饭才好吃要说详细一点掌握做菜火候妙法1.妙油菜、白菜、芹菜及韭菜时， 要用旺火、热油， 菜下锅后要快速翻搅， 时间要短些， 断生即可出锅， 否则， 菜就会出汤变黄.炒菜前如在热油中撒点盐， 炒好的菜就会翠绿清脆 。 2.炒豆芽时， 除了旺火、热油、时间短以外， 还要边炒边淋些水， 这是保持豆芽脆嫩的关键 。 炒土豆丝时， 首先要把切好的土豆丝放入水中洗几次? 旺火、热油， 炒至土豆丝变色， 再淋点醋、水、撒点盐， 翻炒几下即可 。 3.炒肉丝、肉片、腰花、猪肝时， 要先腌渍上浆， 滑一下油（油温一般为四五成热）， 然后用旺火、热油， 快速煸炒出锅 。 4.蔬菜与肉类同炒时， 要先分别用旺火、热油炒一下， 然后一起回锅同炒， 迅速出锅 。 5.做焦溜肉片、溜肥肠等时， 要先进行挂糊处理， 然后在热油中炸一下， 再用中小火焐炸， 之后把锅中热油倒出， 留些底油， 放在旺火上， 加入调好的汁料， 一见稠浓， 倒入炸好的原料， 一拌即成 。 6.做炖肉时， 要先用热油加白糖炒糖色（用酱油上色也可）， 之后放入肉块烧上色后加五香调料， 一次加足水， 大火烧开， 再改用小火， 长时间慢炖 。 这样炖好的肉酥烂醇香， 肥而不腻 。 需要注意一点， 盐要最后放， 否则肉不烂 。 7.做蛋品菜时， 如煎荷包蛋， 在油热下蛋后， 要用小火煎， 这样才能形态完整， 外香内熟；如炒鸡蛋， 在蛋浆调匀后， 下锅炒时要旺火、热油ㄓ涂啥喾诺悖┱庋 闯龅募Φ埃 扇砦睹溃 笙拭鳎蝗缯艏Φ案 仁柿考铀 鹘辆 龋 判┲碛停 旁诜兴 牧 胫校 弥行』鹫簦 迹保捣种蛹纯桑ㄕ羝 荒芴 澹 裨虻捌鹕晨祝 幌誓郏 ?/P;炒蔬菜何时放盐好 炒蔬菜不要过早放盐， 应在菜快要成熟时， 加适量的盐， 搅和均匀， 盐一溶化， 即可盛出， 过早放盐， 不但炒的菜不嫩， 而且汤水多， 影响菜的质量 。 调味的技巧 调味一般分为加热前调味、加热中调味和加热后调味 。 加热前调味有三种情况：一是在加热中无法调味的炸、蒸菜， 一定要在加热前调好味 。 二是腥膻味较重、体积厚大 不易入味的（如家禽内脏， 整鱼整鸡鸭）原料， 在烹调前一般要用酱油、盐、糖、醋、 料酒、葱、姜等调成汁腌渍 。 三是为了使某些蔬菜脆嫩爽口， 在加热前也要用盐暴腌一 下 。 加热中调味有两种情况：一是一样一样地加， 二是对成碗汁后， 一起加入菜中 。 但都要注意两点：下料比例要准确， 否则形不成美味；下料次序要准确， 如要求上色的菜要先加酱油 。 做蔬菜要晚加食盐 。 加热后调味一般是对加热前、加热中调味的补充 。 但是有的菜肴必如淹、拌凉菜， 涮、白煮等菜 。 烧菜用酒窍门 烹调中用酒的最佳时间是烹制菜肴过程中锅内温度最高的时候 。 如炒虾仁， 要待虾 仁滑熟后， 先放酒再加盐；如炒肉丝， 应在煸炒完毕立即加酒；再如红烧鱼， 要在 煎制完成后立即放酒 。 在所有调料中， 酒必须最早加入 。 烧肉的技巧 先将水烧开， 然后下肉， 就会使肉表面的蛋白质迅速凝固， 肉中大部分油脂和 蛋白质留在肉内， 烧出的肉块鲜美；将肉与冷水同时下锅， 用文火慢煮， 使肉汁 脂肪、蛋白质从肉中渗出来， 烧出的肉汤则香味扑鼻 。 如果用冷冻肉， 必须用 冷水先将冻肉化开， 忌用热水， 否则不仅会使肉中维生素受到破坏， 还会使肉 细胞遭到破坏而失去鲜味 。 配料的诀窍 在量的配合上， 主料要多些， 辅料要少些， 不要喧宾夺主 。 在质的配合上， 一般要把性质相同的料配在一起 。 如软料要配软料， 脆料要配脆料， 否则火候很难调节 。 在色的配合上， 一般是颜色相近的料配在一起为好， 否则很不协调， 不能给人以美的感觉， 在味的配合上， 要考虑这样两点：一是要尽量保持主料本味 。 主料滋味鲜美的， 应配些鲜清淡辅料；主料味淡的， 应多配鲜料 。 二是要对味， 如土豆和牛肉西红柿和鸡蛋等 。 主要是味道浓、油腻重的料， 要多配以新鲜、清淡的蔬菜， 使之互相调剂， 会变得味美可口 。 做米饭应注意哪些问题 首先， 淘米时不要用力搓， 不要反复洗， 水温不要高， 从防养分流失 。 其次， 淘米后最好再用清水浸泡一段时间， 2～3小时较合适 。 这样水分渗入到米粒中去， 经过膨胀， 既可省火 。 缩短做饭时间， 又可使饭柔软好吃 。 再次， 加水量要适当 。 一般来说， 陈米水量多一些， 新米水量少一些；浸泡过的米每500克加水750～1250克之间， 没有浸泡过的米每500克加水在1250～克之间， 经过几次实践， 即可熟练掌握 。 最后， 焖饭时注意的一个关键是火候， 要用旺火把水煮开， 等米胀发、米汤快干时， 改用小火焖熟 。 炖老鸡、老鸭妙法 杀老鸡前， 给它灌一汤匙醋， 并要紧握鸡嘴不使吐出， 然后宰杀 。 将洗净 的鸡放入锅内， 大火烧开， 再慢火焖， 这样老鸡便容易炖烂 。 炖老鸭时， 只 要在锅中加入几个螺丝同煮， 就能够使老鸭炖得烂 。 肥肉或是猪油若沾上了灰迹怎么办？将肥肉放在30～40℃的温水中浸泡10分钟， 捞出后用干净的包装纸等慢慢地擦洗， 即可洗刷干净 。 用热淘米水将肥肉洗两遍， 再用清水洗， 也可把脏物去除 。 烧牛肉烂得快妙法 炖牛肉时， 将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中， 与肉同烧， 牛肉很快就能炖熟炖烂， 并且不会影响牛肉的味道 。 或者将切好的牛肉块上涂干芥末放置几小时后用冷水洗净再炖， 牛肉也容易熟烂 。 如果煮时再放一些酒或醋， 会更快煮烂 。 烧骨头汤鲜美妙法 将洗净的猪、牛、羊骨或蹄爪与冷水同时下锅， 用文火烧， 使汽沸而不腾 。 烧煮过程中， 不要中途加水， 以防止蛋白质受冷骤凝， 使骨中或肉中的成分不易渗出 。 也不要过早放盐和酱油等调味品， 因为这些东西会使肉骨内部的水份析出， 加剧蛋白质的凝固， 影响汤的鲜味 。 煎鱼不粘锅妙法 将锅放上火烧至温热时， 用一小块鲜姜把锅内涂擦一遍， 然后把油倒入锅内， 并使锅内沾满油， 待油热时将鱼放入煎炸， 这样鱼就不会粘锅 。 包饺子省时省力妙法 一是和的面要稍硬;多醒一会， 这样才好擀皮、好包， 而且不破 。 二是调馅时， 如全用肉馅， 要注意往肉馅里打水， 水要慢慢加， 并边加边用筷子朝一个方向搅动 。 馅的瘦肉多， 可多放些水；肥肉多要少放水 。 然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀， 最后才放盐 。 如用肉菜馅， 蔬菜最好用生的， 要用水烫， 防止维生素流失 。 蔬菜剁好后如果有汤， 可轻微挤一挤， 以防包饺子时渗出 。 剁好的菜和肉馅放到一起后， 不要多搅， 搅多了也会出汤 。 出汤后， 可掺些干面， 冬天也可拿到室外冷一冷， 油脂一凝就稠了鲜蛋蒸煮的技巧 蒸煮带壳鲜蛋， 如果需蛋白硬些， 蛋黄嫩些， 就应用大火煮， 使蛋白尽快凝固；如果需蛋黄硬些， 蛋白嫩些， 可用文火煮， 煮蛋时在水里加些盐， 蛋壳不易爆裂， 剥壳也容易， 如果蛋壳的蒸者前已经破裂， 那么拿一张柔韧的小纸粘在蛋壳上放入盐水里煮， 可保持蛋的外形 。 和面不粘盆妙法 和面前， 先将面盆洗干净， 然后放置小火上烘烤， 使盆中水分全部蒸发， 之后在面盆稍微有些烫手时开始和面， 这样就不会粘盆， 即使有点面粉在盆上， 只要轻轻一擦就可擦掉 。 煮饺子、挂面的诀窍 煮饺子要想达到清爽利落、熟得均匀的要求， 除了锅里的水要多而清和水烧开后再下锅外， 很重要一点是要注意刚煮时不要盖锅盖， 这样， 锅内蒸汽能很快散失， 使水的温度始终保持在百度左右， 就不会把露出水面的饺子皮蒸破 。 同时饺子随着滚水不停地搅动， 也不会粘在一起 。 当皮熟了， 再盖锅煮馅 。 挂面要想煮又快、又透、又清爽是不容易的 。 煮时应注意：当锅底有小汽泡往上冒时即下挂面（不要等水大开再下）， 而后搅动几下， 盖好锅盖， 等锅内水开了， 适量加些凉水， 等水再沸了即熟， 这样煮好的挂面柔而汤清 。 如等水沸了再下挂面， 面汤易混浊， 甚至成糊状 。 煎蛋的诀窍 煎蛋时， 把蛋打入油锅后， 再洒几滴热水于蛋的旁边和蛋的上面， 可使蛋面完整,吃起来嫩滑 。 若想把蛋皮煎得既薄又有韧性， 可用小火煎， 或在蛋液中先加一点醋搅拌后再煎 。

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