菊花鱼头羹怎么做 _菊花

1、菊花鱼头羹怎么做1、鲩鱼头1个约500克，生菊花叶30克，生姜2片，味精、盐各适量。
【菊花鱼头羹怎么做】2、鲩鱼头洗净，对开切成2瓣，除去鱼鳃、黑骨。
3、菊花叶洗净，用纱布包裹、扎紧。
4、取一中号砂锅，加入沸水约八分钟，再投下鱼头和姜片，待其烹沸后，撇去泡污。
5、投入菊花叶包，改以文火煲至烂透。
6、食用前，先除去叶包和姜片，调入味精和盐即可。
2、做菊花鱼怎么切呢菊花鱼的做法：
食材用料：草鱼、油、番茄酱、米醋、白糖、料酒、盐、蛋清、水淀粉。
做法：
1、草鱼洗净，切去头尾，贴鱼骨片下鱼身；
2、翻过来片去鱼胸刺；
3、斜刀片四毫米厚鱼片，深至鱼皮。前四刀鱼皮不能切断，第五刀切断；
4、顺头尾方向再次切条，宽度四毫米，深度至鱼皮，鱼皮不能切破；
5、用料酒、盐、少许蛋清把鱼肉腌制几分钟；
6、沾匀干淀粉，使鱼条开花；
7、大火烧油。鱼花卷成桶状，用筷子夹住。油烧至八成热时放入鱼花，用筷子夹牢在油里上下抖动至定形，松开筷子翻身。炸至定形捞出；
8、另起一锅，放少许油将番茄酱炒香，加入适量的水将白糖化开；
9、倒入米醋搅匀；
10、用少许水淀粉勾玻璃芡；
11、将酱汁浇在鱼花上；
12、摆盘装盘上桌。
3、菊花鱼是什么鱼菊花鱼不是鱼，而是一道传统名菜。
菊花鱼是一道传统名菜，成菜宛如朵朵盛开的菊花，造型逼真，色泽鲜艳，散发出阵阵诱人的芳香；吃起来口感外酥里嫩，酸甜爽口。粤菜，湘菜，闽菜中皆有此菜。
多年来，此菜一直长兴不衰，深受各地食客的喜爱，尤其是妇女及儿童。其制作过程并不复杂：将带皮鱼肉剞上菊花形花刀后，拍粉入油锅中炸制定型捞出装盘，锅中调汁浇在上面即成。但在技术上却具有很大的难度，集原料选择、刀工处理、糊粉处理、火候掌握、油温控制、调味勾芡等技巧为一体，能够充分体现厨师的基本功。
4、菊花鱼的做法草鱼洗净，剁掉鱼头，片去鱼骨，只留两条鱼肉，鱼头鱼骨可另熬个汤喝喝。先斜刀片鱼片，每一刀都要片到鱼皮处、而且不能将鱼皮切断，大概有个6、7片就可以切断了，每一片鱼片稍薄点。然后直刀切，还是每一刀都要切至鱼皮处，并且鱼皮不能切断，这样菊花才能绽放。泡过的花朵会变的清爽干净。捞出沥去水份，加几片柠檬、葱、姜、适量盐，抓匀腌制10分钟。裹玉米淀粉，切记每一瓣鱼肉都要裹到，这样炸的时候才不会粘连。抖到多余的干淀粉，备用。油温烧四成热，下鱼肉炸制，可分次炸，一次下太多容易碰掉花瓣。定型即可捞出，第一次炸是为了固定形状，稍一炸即可捞出，不可久炸。待油温升至七成热，再次下入鱼肉复炸，还是分次炸。加入白糖、1小勺白醋、适量盐搅至完全混合。白糖可根据自己的口味放，这里放了100克。勾入适量水淀粉至合适的浓度，最后淋一点明油即可关火。均匀的浇在每一朵菊花上面即成。

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