蚕豆含8种必需氨基酸 。碳水化合物含量47%～60% 。营养价值丰富，可食用，也可制酱、酱油、粉丝、粉皮和作蔬菜 。
孕妇到底能不能吃蚕豆
【孕妇到底能不能吃蚕豆 孕妇吃蚕豆有什么好处】孕妇能吃蚕豆，但不能生吃蚕豆，如果有对蚕豆过敏者要慎重 。
传统医学认为蚕豆味甘、性平，入脾、胃经；可补中益气 ， 健脾益胃 ， 清热利湿，止血降压，涩精止带；主治中气不足，倦怠少食 ， 高血压，咯血 ， 衄血 ， 妇女带下等病症 。
孕妇吃蚕豆有什么好处
蚕豆是人类最古老的食用豆类作物，同时还具有重要的药用价值 。
1、蚕豆富含维生素C、B1、B2，以及钙、锌、锰、磷脂等矿物质 ， 还含有丰富的胆石碱，常食用可有增强记忆力的健脑作用 。
2、蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化 ， 能促进人体骨骼的生长发育 。
3、蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化 ， 蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用，食用能缓解孕妇便秘 。
4、豆性味甘平，能益气健脾，利湿消肿 ， 特别适合脾虚腹泻者食用，孕妇在孕后期容易发生水肿，可以适当吃一些蚕豆 。
孕妇吃蚕豆要注意什么
1、孕妇平时是可以吃蚕豆的，但是要注意的是一次不能吃得太多 ， 而且要吃熟的蚕豆 。如果孕妇家族里有蚕豆病史的亲人 ， 也尽量不要吃蚕豆 。
2、吃了蚕豆会中毒是因为蚕豆和蚕豆花粉中含有巢菜碱甙，这是一种有毒物质，新鲜的嫩荚蚕豆中含量更多，人摄入后与体内的6-磷酸葡萄糖发生竞争性抑制 ， 可引起急性溶血性贫血，俗称“蚕豆病”，一旦发生这种病，应赶紧就医 。凡有蚕豆病过敏史，包括父母或祖父母有过这种病史的人，不要吃蚕豆、蚕豆制品及蚕豆花粉 。另外患结肠炎、痔疮出血、尿毒症者也不宜吃蚕豆 。
3、对于孕妇来说，平时是可以吃蚕豆的，但是要注意的是一次不能吃得太多 ， 而且要吃熟的蚕豆 。孕妇如果患上了蚕豆病可能会将蚕豆病遗传给宝宝 ， 表现为遗传性葡萄糖-6-磷酸脱氢酶(G-6-PD)缺陷 。如果孕妇家族里有蚕豆病史的亲人，也尽量不要吃蚕豆 。

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