导语：炒腊肉有技巧，炒前“多做一步”，腊肉口感好味道香，不硬不咸
天气变冷了，很多人都开始着手腌腊肉，相信你也蠢蠢欲动了吧，今年猪肉这么便宜，不做一些实在可惜，做好了放冰箱里存着，什么时候想吃了随时取，方便又解馋，一种很特别的味道，偶尔吃一次还是很不错的，而且腊肉一次做好可以保存很久，放一年都不坏，不知道你家做了吗？如果没有，那就趁着天气温度都合适做一些吧。

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腊肉最适合炒着吃，一般都搭配蒜苗、蒜苔、大葱很好吃，也可以搭配花菜、土豆很美味，只要腊肉处理的好，想怎么搭配着炒都行。说到炒腊肉，有人说自己做的不好吃，吃着很硬，还特别咸，尝不到腊肉的香味，感觉每次做的不好吃都有些糟蹋腊肉了。
其实炒腊肉也有技巧，并不是切好直接下锅炒炒就行了，如果你也这么做，建议换种方法试试。


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炒腊肉时，切了就炒不好吃！炒前多做一步，腊肉口感好味道香，不硬不咸，这个方法我已经用了很多次了，发现又省时又做得好吃。
下面我来给大家分享一下炒腊肉的具体做法，总做不好的朋友照着方法做一次尝尝，保准这么做不后悔，学会了再也不担心坏菜，快来看看吧。


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做法步骤：
准备一块腊肉，先将它切成稍微薄一点的片，不要太厚了，再将其它配菜洗净切好待用，不知道怎么搭配可以试试用花菜，再搭配少许蒜苗，这样做出来颜色挺好看，口感也很好，花菜炒腊肉这道菜我家人很喜欢吃，尤其孩子最喜欢。
花菜处理成小朵后，冲洗几遍，再开水下锅焯水断生，控水待用，焯水的时候记得加盐和食用油，这样处理后可以给花菜增加底味，待会儿下锅炒不需要再添加太多食盐。


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锅内重新加水，将腊肉片倒进锅内，开火加热，煮到水开后继续煮两分钟，时间到了捞出控水。
炒锅内加油，将腊肉倒进锅内，煸炒一会儿，腊肉微微出油，表面有些微黄时放入蒜苗翻炒。
再放入豆豉炒香，然后放入蒜苗、花菜翻炒，炒均匀后加生抽、白糖翻炒。
这样一道花菜炒腊肉就做好了，有红有白有绿很好看，吃起来也很香，腊肉一点不硬不咸，味道刚刚好，越吃越香。


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炒腊肉时，腊肉不要直接下锅炒，到底怎么做呢？记得切好后“多做一步”，这一步指的是腊肉下锅焯水。
为什么要焯水呢？因为腊肉本身很干很咸，只有让腊肉变软和减少咸味，才能让腊肉变得更加好吃，而焯水之后味道会减轻，口感也会变软，所以焯水很有必要，如果直接炒的话，腊肉会越炒越硬，再添加调味料后腊肉会更咸，也就不好吃了。


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有人可能会把一整块腊肉放进锅里煮，这种做法也可以，但缺点是花费时间太长，因此不建议整块腊肉放进锅里煮。最好的做法是先切片，这样一来煮的时间就缩短了，两三分钟搞定，想什么时候吃炒腊肉都可以了。
还有不用担心腊肉煮的没味道，因为腊肉制作的时候腌了那么久，又晾晒了那么久，也加了大量食盐，所以腊肉煮个两三分钟不会没有味道，相反味道减轻后才最好吃。