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一般熟食都是用盐水煮的食物 。这样的食物有很多种，因为很多食材都可以用来制作卤水 。卤水的种类很多，每种卤的制作方法也不一样，比如红卤汁、黄卤汁、白卤汁等 。这些卤汁做法还是比较常见的，喜欢吃的朋友不妨自己做 。  
红色卤汁  
材料:八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，苦瓜20克，高良姜20克，草果5颗，甘草15克，干辣椒100克，韭菜150克，生姜150克，切片糖250克，黄酒1000克 。  
制作方法:  
①将草果用刀劈开，肉桂用刀背捣成小块，甘草切成粗块，韭菜扎好，姜用刀松，干红辣椒切成段 。  
②将八角、肉桂、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、苦瓜、草果、高良姜、甘草、干红辣椒放入调料袋中，扎紧袋口 。  
③将调料包、葱结、姜、切片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤放入锅中，拌匀 。  
黄色腌泡汁  
原料:栀子150克、香叶100克、山奈50克、花椒25克、高良姜50克、砂仁25克、炒蒜仁150克、炒鲜橘皮150克、芹菜150克、生姜150克、沙拉酱1瓶、黄酒1000克、熟菜籽油250克、咖喱油150克 。  
制作方法:  
①黄色栀子花用刀裂开，芹菜打成结，生姜用刀松开 。  
②将栀子、老鹳草叶、山奈、花椒、高良姜、砂仁、炒蒜仁、炒鲜桔皮放入调料袋中，扎紧袋口 。  
③将调料包、芹菜结、姜片、沙爹酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤放入锅中，拌匀 。  
白色腌酱  
材料:八角60克、山奈50克、花椒25克、豆蔻25克、陈皮50克、香叶50克、白芷25克、香葱150克、生姜150克、水酒1000克、白酱油1000克、精盐120克、味精100克、骨汤12公斤 。  
制作方法:  
①用刀把葱和姜绑好 。将八角、山奈、花椒、豆蔻、陈皮、香叶、白芷放入调料袋中，并扎紧袋口 。  
【秘制熟食配方 煮熟食配方做法是怎样的？】②将调料包、葱结、姜、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤放入锅中，拌匀 。此配方适合腌制10 ~ 12kg的新鲜原料(家庭可按比例减少调料用量) 。  

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