南朝梁简文帝萧纲曾在《谢东宫赐柿启》一文中
称赞柿子“甘清玉露，味重金液”
把柿子的味道比喻成美酒或者甘美浆汁
元末明初时，自然灾害频繁
北方山区常有以柿代粮充饥的记载
柿子一度由水果变成粮食，成为了“铁杆庄稼”
在这些粗粮中，加入柿子掺拌
制作柿糠，丝丝甘甜
成为了灾荒时期贫困山区人们度日的美食

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中国人本来就对红色情有独钟
而红彤彤的柿子，不仅喜庆辟邪
就连发音上柿与事谐音
被衍生出“柿柿”如意、喜“柿”连连、心想“柿”成
万“柿”大吉、“柿”业如火等理念
作为供奉之物，被广泛用于生辰、婚礼等场合
特别是在一些柿子之乡，每逢男婚女嫁
常以柿子相赠，或以柿饼泡茶款待客人
以表达幸福美满的祝福之意
03 中国各地有哪些著名柿子？
中国为柿子的重要产区，也是食用大国
品种繁多，色泽上可分为红柿、黄柿、青柿等
果形上也能分为圆柿、长柿、方柿、牛心柿等类
种植范围比较广泛
在陕西、山西、河南、山东、河北等地都有分布
给大家列举几个有名的地方柿子
北京房山磨盘柿

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果实大而扁圆，腰部有一圈明显的缢痕
将果实分为上下两截，看上去就像一个小磨盘
就是磨盘柿
北京房山区是北京较大的磨盘柿生产基地
在十渡镇、张坊镇几乎家家户户都有种植
成熟的时间为每年10月中旬左右
造型雍容华贵，橙黄至橙红色的鲜亮色彩
很有股喜庆味儿

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虽然诱人，品甜也要先把柿子漤起来
最常见的漤柿子方法，就是将它和其他水果混装
严密封实几天，去涩
放的越久，磨盘柿子越为松软
有的会软成一包清亮透明的蜜汁
当地人有一种可爱的说法称呼它
即“喝了蜜”，这时揭开脐部深棕色的蒂盖
透过小圆洞吸食，如脂如膏，甜到滋润
偶尔咬到退化的果壳变成的小舌头
那感觉也是滑润润，咯吱咯吱的乐
广西桂林恭城月柿

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广西是全国著名的柿产地
而桂林在广西总鲜柿产量中的地位不可动摇
集中在平乐县、恭城县和阳朔县
主打品种有月柿，脆柿（甜柿）和牛心柿
其中位于广西东北部，桂林市东南面的美丽瑶乡
恭城瑶族自治县不仅被誉为“中国桠柑之乡”
也被称为“中国月柿之乡”
恭城月柿果形美观、色泽鲜艳
个大皮薄、肉厚无核
不同于包着果酱甜蜜的软柿子
恭城月柿为脆柿，味甜可口
2000年获得中华果品流通协会授予的
“中华名果”荣誉称号

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关于传统“月柿”柿饼的制作技艺
是将灯笼般的柿子旋去皮，摆在木屉上
等到它们被阳光和空气“暖”软了
就会生出一层柔韧的新皮层
等到从橙黄变为金黄后，便要开始考验师傅的手了
捏柿饼力气大了会捏破，力气小了捏不圆
要个个圆得如同满月一般
成为名符其实的“月柿”为最佳
制作甜蜜的月柿
是恭城瑶族自治县的传统，也是其独有的秋色
陕西富平尖柿

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