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大豆植物中的“百变星君”当形容有的人一无是处 ， 懒惰散漫 ， 我们可以用“四肢不勤 ， 五谷不分” 。 其中的五谷指的就是稻、黍、稷、麦、菽 ， “菽”指的就是大豆 ， 今天文章的主角 。
大豆看似平常 ， 其实它却是一种非常神奇的作物 ， 甚至将其称之为植物中的“百变星君”都不为过 。 它既是主食；又是素菜；能做调料；还能变作“素中之荤”；可榨油 ， 剩下的豆渣又是饲料 。

只要肯发挥想象 ， 大豆能变身成数十种大豆制品 ， 绝对让人眼花缭乱 ， 大豆是农作物中名副其实的百变星君 。
常见的大豆有那么重要吗？大豆非常重要 ， 在以往的中美贸易争端中 ， 除了许多例如芯片、飞机等高精尖进出口商品被作为重要的筹码之外 ， 还有一项不起眼的商品也在其中 ， 它就是我们熟悉的大豆 。
常见的大豆是如何变成这么重要的筹码呢？大豆看似可有可无 ， 其实在我们国人的生活中早就已经离不开大豆了 。

不知道你们对大豆的最初认识是从何时开始的？
夏天大排档的五香毛豆；早餐摊的豆腐脑儿；菜市场里的大豆腐、干豆腐；风味咸菜里的凉拌腐竹；涮火锅里的油豆皮儿；做菜离不开的豆油、酱油、黄酱；睡前的一杯豆奶 。 这些日常生活中最常见的食品都是大豆制品 。
其中的豆干香干还和松蘑、木耳等山珍一起被誉为“素中之荤” ， 因为它的口感太像肉了 。 我吃过一次素肉：用豆干模仿肉的口感 ， 用蘑菇模仿肉里筋膜的口感 ， 简直是和吃真的肉一模一样 ， 叹为观止 。
我国是最早种植大豆的国家在17世纪60年代 ， 曾为《水浒传》、《西厢记》做批注的文学批评家金圣叹在去世之前留下了著名的遗言：豆干和花生米一起吃 ， 那就是火腿的味道 ， 一定要把这个方法传承下去 。
看来在当时 ， 豆制品就已经成为底层人民最为重要的植物蛋白质来源了 ， 豆制品在当时发挥着肉类的作用 。
我国是最早种植大豆的国家 ， 早在四千多年以前 ， 中国人就已经驯服大豆并且广泛种植了 。 在最早的时候 ， 并没有如此多种类的豆制品 ， 人们是把大豆做成豆饼、豆饭一类的主食 。
大豆制品的优缺点虽然大豆的植物蛋白质含量非常丰富 ， 但和其他的粮食作物相比 ， 产量却不怎么高 。 并且长时间的食用大豆 ， 还会阻碍胰蛋白酶的吸收 。 大豆属高嘌呤食物 ， 经常食用对关节不利 ， 最主要的是大豆比较难消化 ， 吃多了难免会胀气放屁 。
汉朝时 ， 人们在无意中发现把豆浆和石膏混在了一起 ， 从而产生了一系列的化学反应 ， 松软白嫩的豆腐就这样产生了 。
有人认为 ， 豆腐也是国人的一项非常重要的发明 。 大豆摇身一变成为豆腐之后 ， 大豆中的蛋白质更容易被人体吸收 ， 在经济落后的古代 ， 豆腐甚至一度代替了肉类食品 ， 成为古人最主要的蛋白质来源 。
大豆传至美洲后 ， 如鱼得水随着科学的进步 ， 宋朝的时候 ， 自然科学及士、农、工、商全面发展 ， 古人发现大豆竟然可以榨油 ， 而榨油之后剩下的豆渣也可以喂养猪、马、牛等家畜 ， 大豆再一次华丽变身 。
1700年以后 ， 大豆逐步走出国门来到欧洲 ， 但是因其独特的口感和加工繁琐 ， 欧洲人基本不怎么吃大豆 ， 就更别提豆腐、酱油一类的豆制品了 ， 所以当时大豆在欧洲的种植面积并不大 。

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