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黄豆煮沸中
第三、把生姜、大蒜、青椒、大葱葱白、胡萝卜分别切成颗粒，瘦肉剁成肉末 。

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肉末炒黄豆的酸菜和配料：肉末、姜蒜末、葱白粒、胡萝卜粒
第四、把煮熟的黄豆捞出沥水 。一方面，可以迅速冷却水煮后的黄豆，使其更加鲜嫩和增色；另一方面，有利于黄豆较好地锁住水分，确保其营养成分不流失 。朋友们值得注意的是：肉末炒制黄豆前，新鲜黄豆不需要用水浸泡，热水煮熟即可，水煮的时间也要把握好，可根据黄豆的多少而定，一般10分钟足矣 。若煮得过久，会致使黄豆变得过软而烂，从而导致汁液流出，营养损失 。若用干黄豆做肉末炒黄豆时，黄豆水煮前用冷水浸泡20分钟，水煮后用凉水过一下，这样黄豆才不会变色和绵软，以 利于更好地锁住水分和营养 。这是做肉末炒黄豆的灵魂 。朋友们也可以在黄豆水煮中加入适量的食盐和植物油，同样可以达到上述目的 。

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水煮后捞出控水中的黄豆
第五、用肉末炒黄豆 。在热油锅里放入花椒、姜蒜末炒香，再把瘦肉末倒入一同快速翻炒，随之加入胡萝卜粒、青椒粒、葱白粒，待肉末炒至8成熟时，加入黄豆、食盐，让黄豆同肉末等配料一起大火翻炒至出香味 。烹饪中，让肉末、辣椒粒等配料的有效成分与黄豆完全渗入，充分释放其浓郁之香，黄豆的豆香融合了肉末的香味及青、红椒的辣味，黄豆绵软可口，颜色金黄；肉末鲜香入味，这可是佐酒下饭的美味，这是做特色肉末黄豆的核心 。

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肉末炒黄豆烹饪中
最后，肉末黄豆起锅装盘 。一道很有家乡特色、 直逼你的色觉和味觉的肉末炒黄豆就做好了 。黄豆绵软可口，颜色金黄；肉末鲜香入味，这可是佐酒下饭的美味佳肴 。为保持肉末炒黄豆原汁原味、嫩甜绵软，一般不放其他配料了，就像这样用自制的调料增香就可以了 。当然，朋友们也可以将黄豆与其他辅助食材搭配，纯属个人喜好，不可千篇一律 。

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肉末炒黄豆成品图
总之，自己在家做肉末炒黄豆，简单易学，一次就可以成功 。无论你是一个人想体验炒新鲜黄豆不一样的感觉，还是客人来访，能有如此的“三色炒菜”完美呈现，必将让你的厨艺技高一筹，面子倍增 。想来一道既香甜绵软，又营养、美味的“黄红绿”美食吗？朋友们，赶快和葵花一起来做肉末炒黄豆吧 。

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