肉末炒黄豆，通常是以黄豆和瘦肉为主要食材烹饪而成的一道家常美食 。人们日常生活中，总离不开黄豆，是因为黄豆是一种富含蛋白质、脂肪、碳水化合物三大产热的健康食物，蛋白质的含量相当同于牛肉的两倍，鸡蛋的两倍半，同时，还含有钙、磷、镁、铁、硒等矿物质以及多种维生素，被誉为“植物中的牛奶”、“泥土中的肉”、“豆中之王”，是其他食所不能替代的 。尤其是黄豆中含有的豆异黄酮，类似于雌性激素样的重要物质，对于女性激素的维持具有重要作用，因而，在医学上也有女性吃黄豆特别有益处的说法 。可见，人们如此推崇黄豆，特别是女性朋友，把黄豆纳入营养均衡上，是因为黄豆对人体健康极为有利 。
在渐冷的冬天，黄豆是个非常“抢手”的产热食物，能促进消化、增强免疫力、阻止胆固醇吸收，备受朋友们的青睐 。黄豆的食用方法很多，煮、炖、炒、炸、、腌制、水磨后做成豆浆和各种奶制品 。质嫩而软，备受人们的青睐 。很多人都喜欢吃椒盐黄豆、油炸黄豆、黄豆花、做豆腐、麿豆浆、生豆芽、做八宝粥、腌制成咸菜吃，做豆鼓等各种黄豆的美食 。大家有没有想过用黄豆和猪瘦肉等食材搭配，做一道完美的肉末炒黄豆呢？今天，葵花就给大家分享一道家乡特色肉末炒黄豆的秘制做法 。希望能对食客朋友们有所帮助 。
葵花做的肉末炒黄豆，是一道鲜炒黄豆的新做法 。其主要特点是：以黄豆和瘦肉为主要食材，首先将新鲜黄豆洗净，放入食盐、姜片大火煮10分钟；同时，把生姜、大蒜、青椒、大葱葱白、胡萝卜分别切成颗粒，瘦肉剁成肉末 。其次，把煮熟的黄豆捞出沥水 。最后，在热油锅里放入花椒、姜蒜末炒香，再把瘦肉末倒入一同快速翻炒，随之加入胡萝卜粒、青椒粒、葱白粒，待肉末炒至8成熟时，加入黄豆、食盐，让黄豆同肉末等配料一起大火翻炒至出香味 。烹饪中，让肉末、辣椒粒等配料的有效成分与黄豆完全渗入，充分释放其浓郁之香，黄豆的豆香融合了肉末的香味及青、红椒的辣味，黄豆绵软可口，颜色金黄；肉末鲜香入味，这可是佐酒下饭的美味 。

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葵花做的肉末黄豆成品图
【怎样煮黄豆好吃又简单 新鲜黄豆怎么做好吃】 特色肉末炒黄豆的主要操作方法和步骤：
第一、选用优质黄豆为主要食材，这是肉末炒黄豆的关键 。做炒黄豆一般以农村新鲜黄豆为上等食材，要挑选外形颗粒饱满、呈黄色的，且鲜艳又有光泽；不要畸形豆、破瓣豆，无缺损、无虫害、无霉变，也不要色泽暗淡，无光泽等；再就是用牙咬，发音清脆为干燥，发音不清为潮湿 。还可以闻气味，好的黄豆具有正常的香味和口味，若有酸味或霉味为劣质黄豆 。优质黄豆炒出来，具有显著的特点：一是香甜绵软，口感极佳；二是饱满又清新；三是蛋白质含量丰富，营养更好 。这是做好芹肉末炒黄豆的重要条件 。

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肉末炒黄豆的主要食材：黄豆
第二、准备肉末炒黄豆的食材 。将黄豆洗净，放入冷水锅里，同时加入食盐、生姜片，大火煮10分钟 。在冷水锅里加入少许食盐、生姜片，是确保黄豆不变色，煮熟后的黄豆再烹饪出来更入味 。期间，用铲子或勺子舀下锅里煮的黄豆，使其均匀受热，这是肉末炒黄豆的关键 。这也是为何许多朋友做出来的黄豆容易发干、硬、口感欠佳的重要原因 。放入开水锅里煮10分钟，以确保其绵软和鲜嫩 。顺便提醒朋友们的是：一是时间上一定要把握好，煮制时间过久，颜色和软度极易变浅发白和太烂 。二是煮沸过程中也不要盖盖子，火力一定要大，这些都是引起黄豆口感和颜色的重要因素 。

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