有的研究表明：肉类食物在200℃的温度下，其中蕴含的氨基酸、糖和无害化合物会发生化学反应，从而形成芳族胺基 。它含有12种化合物，里面有9种有致癌的作用 。
另外，也有专家表示，如果用火锅长时间烧煮肉类食品，也会产生致癌物质 。比如说，在火锅中放入内脏、鱼肉、猪肉这些食品 ， 长时间高温烧煮，会释放胺类物质，这种物质和亚硝酸盐结合，会形成亚硝胺这个致癌物质 。
而且，烟熏、烤制猪肉，会产生苯并芘等致癌物质 。
3.增加患病风险是因为吃太多猪肉
《国际医学杂志》里面有说到，每天吃超过含量为100克的加工过的猪肉，就会有患病的风险 。例如结直肠癌、乳腺癌等癌症 。
在英国，有一个对50万人的实验，是关于人们摄入红肉、加工肉的数量对患病的影响，经过科学的调查研究，发现如果每天多吃含量为50克的加工过的红肉，那么患心脏病的风险会增加16%，糖尿病则是增加21% 。
因为加工过后的食品，里面含有大量添加的油、盐、糖等添加剂 ， 会加重肠胃的负担，加速心脏血管硬化 。
专家建议：猪肉这几个部位，要少吃有人说，猪肝、猪肠、猪的内脏要少吃 。其实这样说并不是正确的 。
虽然说，猪的身上都是宝，但是猪的身上，要少吃的是下面提到的这几个部位 。
1、猪的肾上腺
猪的肾上腺又被称为“小腰子” ， 它具有分泌腺体的功能，是猪的代谢器官 。它蕴含大量的激素和垃圾 ， 女性长期食用，会导致月经紊乱 。而且 ， 猪的肾上腺属于高胆固醇食品，一些三高人群，要将其列入饮食黑名单 。
2、猪的淋巴结
猪的淋巴结，也叫做花子肉 ， 在猪的全身都有 。看起来就是颜色淡黄色的疙瘩 。猪的淋巴结其实是猪的免疫器官，它里面有各种细菌，所以可能含有致癌物，食用会导致中毒或者感染疾病 。
吃猪的淋巴结还会导致人体的免疫力下降，特别是没有经过检疫的猪淋巴结 ， 很可能来自病猪，病猪身上会带有各种人畜共患的疾病 。另外，它在烹饪中很难清除干净，最好不要食用 。
3、猪的甲状腺
猪的甲状腺是在猪的喉头附近，也就是大家常说的“栗子肉” 。它里面含有大量的甲状腺激素，如果吃了没有剔除干净甲状腺的猪肉，会出现恶心厌食、呕吐、腹泻、头晕等症状 。
如何健康地吃猪肉？购买猪肉？1、如何健康地吃猪肉
有一说一，猪肉作为我们日常消费的肉类食品，具有很高的营养价值 。如何健康地吃猪肉，想必是大家都关心的问题 。建议大家注意好以下几点：
（1）控制好摄入量，不要暴食
无节制地、过量食用猪肉，会导致身体肥胖 。有关调研显示，我国肥胖人群已经过半，34.3%的中国成人存在超重问题 。
健康的饮食方式是合理摄入 。不能因为贪图一时的口腹之欲，暴饮暴食 ， 导致“病从口入” 。中国居民膳食指南提出建议，人们每天食用猪肉在内的畜禽肉类应控制在40-75克 。
（2）合理烹饪，健康饮食
现在很多年轻人喜欢吃烧烤，重油重盐，口味重 。其实，过量食用腌制、烤制的食品，会增加身体患病风险 。健康的烹饪方式还是回归到蒸煮等烹饪方式 ， 这样不仅吃起来更健康，而且这个过程中可以保留猪肉更多的营养元素 。
因为猪肉蕴含的纤维较为粗糙，在低温慢煮的过程中，猪肉会变得更加柔嫩，口感也更丰富 。不过，在采用这种方式烹煮猪肉，也需要将时间和温度控制好，以免煮的时间太长，猪肉吃起来太老太硬 。

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