麻辣鱼泡

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食材：鱼泡300克，青辣椒2个，红辣椒1个，香菜适量，葱适量，老姜适量，大蒜适量，花椒粒适量，白糖适量，豆瓣酱适量，生抽适量，盐适量，植物油适量。做法：1、提前将原料准备好，鱼泡清洗干净，切成两半（我没有切开结果炒出来很大，建议切成两半）。2、红辣椒、青辣椒切段、香菜、葱切成3-4里面的段，大蒜切片，老姜切丝，同时准备调料汁：郫县豆瓣、白糖、生抽。3、锅内倒油烧热至7成，将花椒粒、大蒜、老姜、辣椒段放入锅内炒香。4、将准备好的鱼泡倒入锅内大火继续翻炒（鱼泡一定要切开，不然下入油锅会爆开），鱼泡含有大量的胶原蛋白，所以在炒制的时候渗出一些黏液很正常5、待鱼泡8成熟时，倒入调好的酱汁，继续翻炒1-2分钟。6、最后倒入香菜、葱段，加适量盐即可出锅。口蘑炒豌豆

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食材：口蘑420克，豌豆粒80克、葱花4克，干辣椒段2克，蚝油1勺，海鲜酱油2勺，白糖1克，盐4克，水淀粉适量，植物油适量1、口蘑泡水洗净；豌豆粒泡水洗净，口蘑去蒂，切厚约3毫米的片。2、锅内加水烧开后加入少许的盐，放入口蘑焯水。再次开锅后继续煮2分钟关火。捞出用清水冲洗一下。3、炒锅烧热放植物油，油温4成热，下干辣椒段和葱花炒香。放入焯好水的口蘑、豌豆粒及100毫升清水翻炒。4、汤汁还剩少许，豌豆粒彻底熟透，改小火开始调味。放入蚝油、白糖、盐、海鲜酱油，开大火炒匀。倒入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀即可关火装盘。家常炖鱼

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食材：鱼、植物油、盐、豆瓣酱、葱、姜、蒜、酱油、醋、十三香1、首先把鱼给处理干净了，鱼鳞刮干净，鱼肚子里的内脏掏干净，鱼鳃拿掉，冲洗干净切成块。把大葱切段、大蒜剥皮、姜切片，待用。2、锅中倒入油，油烧热之后，加入葱段、姜片、大蒜爆香，然后加入豆瓣酱炒香，接着倒入鱼块煸一下。3、倒入酱油，再倒入适量的清水，水里鱼食材齐平，再倒入一点醋，加点十三香。开火烧沸，调小火盖上盖子炖20分钟，然后关火加点盐，放上葱叶子，即可风味小炒鸡

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食材：农家土鸡1只，干豆豉，干辣椒，青椒，葱，姜，蚝油，老抽，料酒，淀粉，白糖，盐，食用油1.鸡肉洗净后斩成小块，加入一小勺盐、两勺料酒、两勺老抽、几片葱、姜去腥，腌制20分钟左右，可以静置于冰箱中，中途取出翻面。最后将腌制好的鸡肉取出，捡出葱、姜段不用，肉中加入适量淀粉抓匀备用。2.炒锅中加入比平时炒菜略多一点的油?加热后放进姜片、一大勺豆豉、干辣椒用慢火炒出香味。3.待豆豉开始出香味后，倒入之前腌制好的鸡肉，转成中火，慢慢炒至鸡肉变色、水分收干；中途加入两大勺蚝油、一勺白糖拌匀。4.炒至鸡肉水分完全收干，充分上色后，加入一小碗热水，没过鸡肉二分之一处即可，继续用中火将水煮开，直到慢慢收干为止，这个过程大约10-15分钟，中间可以根据自己的口味稍稍调味。5.最后放入切好的青椒块，翻炒几下即可出锅装盘了。