的确,相较于在大城市开店,小镇开店的成本更低 。
年轻姑娘桃子学艺术专业,毕业之后在浙江杭州一家小型互联网公司做内容运营,后来又去了一家网红孵化的机构做编辑,兼时尚博主 。2021年,她辞去工作,回到老家江苏省淮安市盱眙县,开了一家杂货铺 。她的店铺租在一家建材市场旁边的巷子里,地处商业中心,不远处还有条美食街,算是县城里很热闹的地段了 。两层小楼,装修费2万元,一年租金2万元 。起步阶段,她进货选择的都是不太贵又治愈的小玩意,百元以内的帆布包,10块钱一双的袜子,比网购价格还便宜的杯子,能挂在书包、钥匙上的可爱挂件,林林总总算下来,桃子开店的总投入大概6万元 。若用这笔钱在大城市开店,可能只够付2个月房租 。
这能叫咖啡店?
30万元的启动资金,徐超本来打算用来在杭州购置新房 。
他和妻子之前都在杭州工作,他在广告行业,妻子做婚礼策划 。新市古镇是妻子长大的地方 。徐超第一次以游客身份造访古镇,看到沿着屋檐晾晒的衣物,在河边清洗的马桶,沿街店铺大门用老式的可拆卸门板……他便确定:“我们想要开店或者居住的地方,就是这个样子 。”
这样的镇子可能适合生活,但不一定适合开咖啡店 。他不仅卖咖啡,还卖牛排、意面、鸡尾酒,甚至拍黄瓜、小龙虾,拳头产品是沙拉和冻柠茶 。咖啡反倒是销量最差的单品,一天只能卖出个两三杯 。左邻右舍常到店里打牌,休假从城市回乡的未婚男女在店里相亲,到了晚上,都是到咖啡店聚餐的人,一张桌子围了七八人吃饭 。
徐超犹疑,这还能叫咖啡店吗?
他渐渐明白,不能用大城市的消费习惯和思维在小镇里做评判 。在城市里,一些节庆日几乎都成了“消费节”,商场里格外热闹,小镇却完全不讲究这些 。比如圣诞节,徐超特地打出折扣的广告,提前准备充足物料,推出新设计的套餐,到店的顾客人数不增反降 。还有,他的咖啡店周四生意最差,为什么是这一天?徐超一直想不通 。
小店开到镇上,定价更得斟酌 。
胡振威曾在郑州读书,毕业以后,回到老家舟山市岱山县,想开一家剧本杀店 。前些年,剧本杀在大城市中早已风靡,甚至一栋商业写字楼每层都有好几家店,胡振威玩过一次后,打算在岱山开第一家 。他到宁波考察行情,豪华的店面装修和帅气的主持人是核心吸引力,在宁波最便宜的剧本杀店里,玩一次人均98元,138元、158元算是寻常 。这种定价在岱山不可能!岱山县位于舟山群岛中部,常住人口不过20万,去年才刚刚通了舟岱大桥,以前居民出岛只能坐船 。这样的县城里,人们不可能为了一项从没听说过的娱乐活动花费100多元 。胡振威的剧本杀店,将单人玩一次的价格定在60元,这是在大城市里根本找不到的低价 。
镇子面积不大,大多数店铺大家都逛过许多遍,新开张的店总令人好奇,无论卖什么、怎么卖,人们一传十十传百,都去“打卡”探店 。胡振威鼓励到店顾客转发社交媒体,朋友圈“集赞”能减10元;店刚开不久,咖啡店的社交媒体群就涌入上百人,并且年龄跨度很大,从10多岁的初中生,到40多岁的全职妈妈,都有 。
不过,这股风很快就过去了 。
徐超在新市古镇的咖啡店2017年5月正式开业,连上暑假,再到“十一”,头半年里,热闹得很,每月流水2万元 。到了11月,形势急转直下,店里月流水直接降到2000元 。后来的很长一段时间,无论徐超怎么调整菜单,或者打折促销,生意始终没有起色,有时候到店的客人一天不过三两个 。“当时比较尴尬,虽然挣不到钱,但也不算持续亏损,不舍得转让 。”徐超说 。
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