2、和面盆内倒入清水200克 ， 下入干酵母3克 ， 搅拌成均匀的酵母水 。倒入面粉300克 ， 用筷子搅拌成粗面絮状 ， 和成粗糙的软面团 。发酵盆表面盖保鲜膜 ， 室温发酵1-1.5小时 ， 发酵至面团达到2倍大小 。
白冬瓜
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【冬瓜汁怎么制作 冬瓜汁的做法大全】
3、冬瓜一大块 ， 清洗干净外皮 ， 用刀片去外皮 ， 刮去冬瓜内瓤及冬瓜籽 ， 净重约750克 。把处理好的冬瓜切成0.5厘米见方的冬瓜小丁 ， 放入盆内 。
油拌葱
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4、冬瓜包子用葱量较大 ， 选用大葱50克 ， 切成细葱花 ， 放入一较大碗内 。调入植物油45克、香油5克 ， 翻拌均匀 。
面团软硬度
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5、计算着面团还有约40分钟发酵完成 ， 准备和死面 。和面盆内倒入面粉300克 ， 调入清水100克 ， 和成硬面团 ， 反复揉匀 。表面盖保鲜膜 ， 室温醒面30分钟 ， 让面粉与水分充分吸收融合 。把发酵好的面团与死面团混合在一起 ， 根据自家面粉的吸水性与筋道大小 ， 补入干面粉50-100克 ， 再次揉面至均匀细腻 。揉好的面团软硬度控制在“口唇”硬度为标准 。
二次发酵与蒸制
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6、把“酱肉丁”与“油拌葱”混合在一起 ， 搅拌均匀 。蒸锅内注水 ， 烧至有大量热气冒出时 ， 停火待锅 。把棉笼布浸湿 ， 攥干水分 ， 平铺在蒸笼底部 。所有准备工作完成 ， 开始包包子 。把面团搓成长条 ， 切成约40克/个的包子面剂子 ， 擀成中间略微加厚的包子皮 。先盛入2小勺“白冬瓜” ， 上面再盛入一大小勺“酱肉丁” ， 把包子包好 ， 直接摆入蒸笼 。注意留出足够空隙 ， 防止包子蒸好之后 ， 粘连在一起 ， 把所有包子包齐 ， 均匀摆入蒸笼内 。
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7、把蒸笼直接上锅 ， 盖好蒸笼盖 ， 借助于冒上来的热气 ， 形成二次发酵所必需的条件：温度38度、湿度85% 。二次发酵10分钟之后 ， 直接开大火 ， 沸腾之后 ， 大火足气蒸制15分钟 ， 停火 。先不着急掀锅 ， 带着蒸笼盖略微搁置1-2分钟 ， 再掀锅 ， 有效防止包子回缩及表皮出现气泡 。
享受美味爆汁冬瓜包
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8、注意别把汽水滴淋在包子表面 ， 容易形成“陨石坑” 。快速把包子取出 ， 防止包子底粘连笼布 ， 而出现“残底” 。农家冬瓜大包子好吃 ， 馅难调皮难做 ， 切记这4点 ， 爆汁又美味 。趁热食用 ， 咬一口 ， 个个爆汁 ， 大有“灌汤包”的意境 。冬瓜的清香素雅 ， 肉丁的酱香浓郁 ， 先喝汤 ， 再吃包子 ， 足以秒杀所有美味 。
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