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七月 ， 冬瓜正鲜嫩

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记得小时候 ， 进入七八月份之后 ， 最令人向往的就是农家冬瓜大包子 。清香淡雅的冬瓜 ， 夏季正鲜嫩 ， 特别适合拿来做馅 。而且 ， 冬瓜“上善若水”的胸怀 ， 没有一丝一毫多余的异味 ， 既不会争风抢味 ， 又孤芳自赏 ， 坚守着自己的淡雅高洁 ， 成为了所有包子馅料里面 ， 最独特的一种 。冬瓜包子好吃馅难调 ， 做好这4点 ， 包出美味爆汁的农家冬瓜包 。朋友们也都知道 ， 冬瓜包子是比较难调配馅料的 ， 而且 ， 冬瓜包子对面皮的要求也很独特 。
冬瓜包子四要素

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要想包出美味又爆汁的冬瓜大包子 ， 这四点要切记：1、白冬瓜 。包冬瓜包子 ， 冬瓜就是单纯切成小丁 ， 单独存放 ， 不用任何调味 。因为 ， 冬瓜多汁水 ， 一旦调味 ， 很容易渗水出汤 。不但增加了包制难度 ， 也丢失了冬瓜清香淡雅的味道 。2、酱肉丁 。冬瓜包子的味道全来自于肉丁 ， 所以 ， 肉丁一定要酱制到位 ， 才能吃出惊艳的味道 。

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3、油拌葱 。冬瓜包子用葱量较大 ， 大葱切记不能与肉丁一同腌渍 ， 会出现一股“葱臭味” 。把细葱花用油拌过之后 ， 最大程度保留葱花鲜香的味道 。4、半发面 。冬瓜包子多汁水 ， 全发面 ， 容易把汁水吸收 ， 而出现阴皮、阴面 。全烫面倒是比较经典 ， 但是 ， 老年人吃了不容易消化 。所以 ， 冬瓜包的面皮 ， 最好是半发面 ， 既不会吸收汁水 ， 又不至于老人吃了难消化 。
农家冬瓜大包子

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主料：冬瓜750克、精肉500克
配料：葱50克、姜10克
调料：酱油60克、老抽酱油5克、盐3克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、蚝油10克（可选）、植物油45克、香油5克
包子皮用料：面粉600克、干酵母3克、清水200+100克、面粉（补面）50-100克
说明：所有标注“（可选）”用料 ， 请根据个人爱好自由选择 。
酱肉丁

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1、选用精肉500克 ， 清洗一下外表 ， 吸干表面水分 ， 切成0.5厘米见方的精肉丁 ， 放入腌渍盆内 。姜10克 ， 切成极细的姜末 ， 越细越好 ， 要“吃姜不见姜” ， 放入肉丁内 。调入酱油60克、老抽酱油5克、盐3克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、蚝油10克（可选） ， 翻拌均匀 。肉丁酱好之后 ， 临时还不能使用 ， 室温或放冰箱冷藏室 ， 至少要腌渍2小时 ， 让肉丁把酱汁完全吸收 ， 吃起来才有滋有味 。
半发面

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