餐桌上，“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没腿的”——没“腿”的鱼类=最优质蛋白的来源 低热量 低脂 低胆固醇，它们享有的盛誉是众所周知的 。我们那么热爱吃鱼，要怎样对待它，才真的获百利而无一害呢?
1、所有的鱼都被污染了么?
我们不能否认，不光是鱼类，我们人类的生存环境都不可避免地在恶化 。一度，专家们认为内陆湖的淡水鱼因为“就近”人类居住环境，承接的人类生活污染及工业污染更为严重;相较于它们 ， 远在国界线外的七大洋里的海鱼 ， 似乎更为自由畅意，得以保持原本面目 。所以，我们曾经肯定地说，海鱼比淡水鱼健康 。
但，现在我们要重新审视这个判断了 。历历在目的几次战争污染和石油污染让我们看到，比起诸如内陆一个造纸厂的废水排放之类，它们更能祸国殃“鱼” 。海鱼，也未必健康 。
买鱼牢记4点
当然 ， 不是所有的淡水鱼都难逃污染厄运，也不是所有海洋都被糟蹋殆尽 。但为了我们和家人的健康，我们还是要牢记几点——
去有质量口碑的大型超市或菜市场购买鱼类 。从一定程度上，保证安全性 。
正规渠道进口的海鱼更值得信赖 。因为欧盟法规明确规定，绝对限制金属、汞、PCB等毒素的含量 ， 只有符合他们规定的海鱼才能够上市销售，包括出口 。
另外 ， 就像吃水果不得已削皮一样 ， 我们自己也可以主动减轻污染的影响：鱼先去皮再烹饪 。同时 ， 不吃或者少吃鱼的肝脏 。
你还得知道：无鳞鱼(比如鳝鱼、海鳗)更容易受到环境污染的影响 。因为鱼鳞的作用就像是一道水坝，能够拦截住水中的金属 。
看到这里 ， 你担心了?其实不必 。根据美国心脏协会的调查研究，鱼类的好处，还是远远大于它带来的毒物威胁，只是敏感人群(孕妇、哺乳期的女性和儿童)需要特别警惕 。
2、人工养殖的鱼好不好?
野生鱼类可能受到污染，但人工养殖鱼又恐怖在“人为”，比较二者而言，各有利弊 。
人工养殖的鱼类受到严格监控，所以被污染的可能性较低 。尤其是现在禁止用含有陆地动物成分的饲料进行饲养，人工养殖的鱼类质量得到了大幅度提高(仅限于有理想、有道德、有文化、有纪律的鱼池老板们) 。
另一方面，野生鱼的脂肪含量远远低于人工养殖的鱼类 。这跟放养鸡和流水线上喂养的鸡一样道理 。
3、怎样判断鱼新鲜与否?
老祖宗留下的法宝：望、闻、问、切 。
望：如果是淡水鱼，那一目了然，鱼缸里游得欢的就是你的选择 。如果是海鱼或从异地运输来的淡水鱼，绝对要以貌取“鱼”了：鱼越新鲜，周身越发亮，那是健康的自然光泽，如同女人的皮肤 。观察鱼身是否完整，鳞片是否齐全 ， 是否有腐迹 。另外，注意观看鱼的眼睛，越是新鲜的鱼，眼睛越是黑白分明不凹陷 。
闻：新鲜鱼带有自然腥气 ， 若没有 ， 说明那鱼存放很久了 。海鱼更是带有明显不同于内陆鱼的海洋气息 。
问：信任卖鱼的人吧 ， 毕竟卖给你坏鱼对他不是件值得的事 ， 除非他不想你做回头客 。
切：伸出手指按一下鱼身，按时有阻力，松开很快复位的，就是新鲜的 。
4、鱼如何储存?
大家都知道 ， 鱼是鲜吃好 。因为鱼类富含的不饱和脂肪会在很短的时间内被氧化，所以长时间储存是不容易也不明智的 。
-如果是日式三文鱼刺身等生吃鱼的话 ， 必须当天吃完 。
-如果是鲜鱼 ， 最好在买来两天内吃完 。因为鲜鱼很容易变质 ， 感染细菌 ， 散发出难闻的气味儿 。当然 ， 你也可以将鲜鱼洗净擦干后冷冻 。冷冻的鲜鱼，你也应该在两个月内吃完它 。因为冷冻时间太长，会破坏鱼的蛋白质并且使脂肪氧化 。

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