木耳分为白木耳、黑木耳、红木耳等，但通常是指黑木耳 ， 本文主要介绍黑木耳 。黑木耳色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，有养血驻颜、祛病延年的功效 。本文将为大家详解木耳的功效与作用及禁忌和食用方法 。
活血止血
中医认为 ， 黑木耳主治崩中漏下、血痢下血、痔疮、高血压、贫血、肠风下痢，对痔疮便血、产后淤血、女性经血过量、尿血及外伤出血等病症均有较好的辅助疗效 。
排毒
黑木耳含有大量的酶和植物碱，对纤维织物等异物具有催化作用，可使人体内被吸收的纤维、粉尘等有害物质在短期内被溶化或分解掉，黑木耳中所含胶体物质有很强的吸附能力，可将体内和肺部的纤维、粉尘等积污吸附后排出体外 。因此 ， 可减少或排除有害物质对人体的毒害 。
抗癌
黑木耳中含有的多糖为酸性异葡聚糖．有一定的抗癌功效 。常食黑木耳 ， 尤其可预防乳腺癌和子宫癌等恶性肿瘤 。
预防血栓
黑木耳有阻止血液中胆固醇沉积和凝结的作用 ， 能减少血液凝块，有防止血栓形成的功能，可缓和冠状动脉粥样硬化，对冠心病和心脑血管病有较好的辅助性疗效 。
减肥
黑木耳可以被当作一种减肥食品，因为黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物脏质，这两种物质，都能促进胃肠的蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄，减少食物脂肪的吸收，从而起到防止肥胖的发生和减肥的作用 。
补血
黑木耳常吃可补血、防治贫血 。黑木耳营养丰富，含高蛋白和维生素，铁的含量也高，是治疗贫血的补品 。
排出肾结石
黑木耳的植物素和生物碱可使管道畅通，化解结石，对初期肾结石患者 ， 每天吃2~3次黑木耳，可使结石消失，对慢性肾结石患者 ， 长期吃黑木耳也可使结石逐渐缩小 。
美容护肤
木耳中的白木耳具有很好的美容护肤作用 。白木耳中含有的大量植物胶质，这些胶质的组成成分与皮肤的黏蛋白很相似 ， 经常吃白木耳 ， 能够使皮肤更加的水润光滑 。而且经常吃白木耳还能够帮助淡化色素，让皮肤变得白皙 。
木耳的食用禁忌
1.孕妇不宜多吃；慢性腹泻的慎食；有出血性疾病的人也不宜食用 。
2.黑木耳有降低性欲的作用 ， 性冷淡、阳痿症患者不宜食用 。
木耳的食用方法
干黑木耳烹调前宜用温水泡发，或用烧开的米汤浸泡 ， 这样泡发的黑木耳肥大、松软、味道鲜美 。下面为大家推荐几道木耳制作的美食：
跳水木耳
1.木耳泡发好，摘洗干净飞水投凉备用；
2.花椒和葱姜投入底油煸出香味后把油到入装有干辣椒丝的碗中，制成料油；
3.熟花生切碎，与香菜段、芝麻和山椒碎搅拌均匀；
4.把1和3混合，加鸡精和盐拌匀后倒入2即可 。
鱼香肉丝
材料：瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克姜1小块淀粉适量；
做法：将瘦肉洗净切成粗丝 ， 盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；葱姜蒜洗净切丝备用；木耳和胡萝卜切丝备用；把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、厨宝高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁 。锅内放油、烧倒入 ， 急炒几下即可 。
特点：色泽红亮，入口爽滑 ，肉质细嫩,酸辣咸甜 。
木耳拌脆笋
材料：竹笋半棵，黑木耳15朵，食盐、醋、鸡精、葱、姜、蒜、蚝油、白砂糖、水、芝麻各适量
【木耳的功效与作用及食用禁忌】