皮蛋是发物吗皮蛋是不是发物 _皮蛋

1、皮蛋是发物吗皮蛋是不是发物所谓的发物就是高蛋白易腐败的食物，比如鱼虾牛羊肉等，蛋类不算发物。
松花皮蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种汉族传统风味蛋制品。口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。制作皮蛋的主要原料有生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰。
松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。
2、如何辨别皮蛋是否变质辨别皮蛋是否变质方法如下：
首先，外观鉴别。观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损；去皮后有弹性；摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉；剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染；摇晃后有水荡声或感觉轻飘。
其次，灯光透照鉴别。将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。劣质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。
再次，品尝其滋味。良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
3、为什么皮蛋是透明的皮蛋，又叫千年蛋，北方叫松花蛋，南方叫皮蛋。
鸡蛋与灰的化学反应。灰料中的强碱经蛋壳渗入到蛋清和蛋黄中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢气体。同时渗入的碱还会与蛋白质分解出的氨基酸进一步发生中和反应，生成盐的晶体沉积在凝胶肽的皮蛋蛋清中，便出现了朵朵白色的“松花” 。而硫化氢气体则与蛋清和蛋黄中的矿物质作用生成各种硫化物，于是蛋清和蛋黄的颜色发生了变化，蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黄则呈墨绿色。，蛋白质分解、凝固后成为透明状。
4、皮蛋是生吃好还是煮熟了好吃皮蛋是生吃口感较好。
做法如下：
材料：皮蛋4个，香菜200克，蒜茸适量，酱油适量，辣椒油适量，醋适量，香油适量，盐适量，味精适量。
1、首先把香菜洗净切段，铺在盘内。
2、然后把皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上，蒜茸撒在皮蛋上。
【皮蛋是发物吗皮蛋是不是发物】3、最后将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。

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