1、胖头鱼清炖怎么做好吃清炖胖头鱼汤的做法如下：
材料：胖头鱼、豆皮、蘑菇、腐竹、小葱、姜、色拉油、盐、料酒、香菜、枸杞、鸡精 。
步骤：
1、 胖头鱼去掉鱼身 ， 小葱洗净挽成小把，姜分别洗净切片，豆皮切成菱形，腐竹泡软切成段，蘑菇洗净 。
2、 锅里放凉水大火烧开，将鱼头、小葱、姜放入锅内，放入料酒、少许白糖 。
3、大火烧开，转小火慢慢炖15分钟左右，放入豆皮、蘑菇、腐竹，大火烧开，再慢炖10分钟左右 。
4、至汤汁变得浓稠、色白，之后加入盐调味，鸡精，装入盆中，撒上香菜沫，枸杞即可出锅 。
2、海胖头鱼怎么做海胖头鱼可做成酱焖胖头鱼 。
酱焖胖头鱼所需主料：胖头鱼6条；
酱焖胖头鱼所需辅料：啤酒1瓶、小葱两段、老姜三片、蒜三瓣、干辣椒三个、大酱3匙、白糖2匙、白醋1匙、料酒2匙、盐2匙、油50克、香菜一段、胡萝卜丝 。
酱焖胖头鱼做法如下：
1、将胖头鱼洗净去鳃，内脏，将鱼里面黑膜去掉；
2、锅内放底油1勺，加入葱、姜、蒜和干辣椒炒香，再加大酱略炒，加入少量啤酒；
3、将胖头鱼放入锅中再加适量啤酒，没过鱼身，加入白糖、料酒、酱油和盐，大火烧开后改小火慢炖，炖15到20分钟；
4、出锅后放蒜片、香菜和胡萝卜丝点缀配色 ， 剩下汤汁加少量水淀粉，收汁浇在鱼身 。
3、红烧胖头鱼段大厨做法原料：葱段、姜段、蒜头、胖头鱼 。
辅料：黄酒、盐、酱油、冰糖 。
做法：
1、将胖头鱼切开用盐少许腌制并且加入黄酒；
2、将葱姜切成大段，蒜整头备用；
【胖头鱼清炖怎么做好吃】3、将胖头鱼入锅煎至双面焦黄捞出备用；
4、将葱姜段入锅直到香味出来，再放入鱼头，黄酒没过鱼头，加入酱油冰糖小火直到汤汁收干即可 。

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