说起龙脷[lì]鱼 ， 我们并不陌生 。龙脷鱼其实是广东及香港一带对于鲽形目鱼类的统称 ， 尤其是指鲽形目中的鳎亚目 。原因很简单 ， 因为鳎亚目的鱼类外形像舌头一样 ， 而舌头在方言中称为“脷子” ， 因此它们被称为龙舌鱼也就是龙脷鱼 ， 简化商品名又叫“龙利鱼” 。

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虽然叫龙脷鱼 ， 但它们其实一点都不孤单 。鳎亚目大家族成员众多 ， 包括鳎科（Soleidae）、舌鳎科（Cynoglossidae）以及无臂鳎科下的许多鱼类 ， 它们外形长长扁扁 ， 大多栖息在泥沙底质海底 ， 喜欢将身体埋藏于泥砂中 ， 只露出两眼观察四周 ， 有一些能随环境略为改变体色 。它们游泳能力不佳 ， 通常以波浪状的方式上下摆动鱼体来游动 ， 属肉食性 ， 主要以底栖性无脊椎生物为食 。

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日本拟鳎（Pseudaesopia japonicus） ， 鳎科拟鳎属 ， 俗称日本斑鳎沙 ， 亚热带海水鱼 ， 体长一般15公分 ， 可食用 。
【东海龙舌 龙舌鱼】


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龙脷鱼也被称为鳎沙鱼（挞沙鱼）、牛舌、龙舌 ， 英文俗名Tonguefishes ， 日文称作ウシノシタ（牛の舌）、シタビラメ（舌平目） ， 它们中的很多都可以作为食用鱼 ， 并且已有规模化人工养殖 。龙脷鱼生长速度较快 ， 常见的食用种比如：短吻三线舌鳎、半滑舌鳎、大鳞舌鳎、双线舌鳎、条鳎等等 ， 它们的尺寸从十几公分到半米不等 。

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龙脷鱼是一种非常优质的食用鱼 ， 它们出肉率高 ， 口感细腻少刺、肉质坚韧有弹性、鲜美而无异味 ， 几乎适合所有的烹饪方式 ， 无论是清蒸、煎炸、红烧或是做馅都极其美好 ， 龙脷鱼还经常加工成龙利鱼柳 。

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正如我们知道的那样 ， 超市冰柜中常见的“龙利鱼”其实很多都不是这类海水鱼 ， 而是一种长相迥异的淡水“鲶鱼” ， 咦 ， 八竿子打不着的两种鱼怎么扯上了关系 ， 原因也很简单 ， 因为它们片成鱼柳后长得很像 。



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