牛奶是一种营养价值非常高的饮品，日常生活中大家经常煮食 。煮牛奶的正确方法，大多数人平时煮牛奶的习惯都是错误的，都没能发挥牛奶的最大功效 。那么煮牛奶的正确方法是什么呢？有哪些禁忌和注意事项呢？接下来生活小窍门小编就会给大家详细讲解 。
煮牛奶的温度掌握
热牛奶的时候一定要掌握好牛奶的温度，维持在六七十度即可，不可超过七十度，不然会将牛奶中的乳糖焦化，导致牛奶营养流失 。
煮牛奶时的火候掌握
牛奶加热时不要使用小火慢慢的温热，而是应该选择大火热牛奶，这样能够保证牛奶成分不会流失，牛奶中的蛋白质不会遭到破坏 。
正确使用微波炉加热
微波炉加热时不可将袋装或者盒装牛奶直接放进去，而是将牛奶倒入微波炉专用容器内，然后再放入微波炉中加热才可以，不然不但牛奶营养成分流失，还容易引发爆炸 。
一：煮牛奶要用旺火，忌用文火煮
牛奶适宜用旺火煮，用文火煮牛奶所需的时间较长，牛奶中的维生素等营养物质容易被空气氧化而遭到破坏，从而降低了牛奶的营养价值 。
但要注意的是牛奶不宜长时间用高温旺火煮 。有些人为了消毒彻底，就长时间高温煮牛奶，这是不对的 。牛奶中含有丰富的蛋白质，加热时，牛奶中呈胶体状态的蛋白质微粒会发生很大的变化 。当牛奶被加热到60～62℃时就会出现脱水现象，其中的蛋白质微粒会由溶胶状态变成凝胶状态，随后还会出现沉淀；当温度达到100℃时，牛奶中的乳糖便开始焦化，使牛奶变成褐色，并逐渐分解生成乳酸，同时产生少量甲酸，使牛奶变酸 。这样，不仅牛奶的色、香、味变差，营养价值也大打折扣 。
此外，牛奶中还含有一些极不稳定的磷酸盐成分，在高温下这种酸性磷酸盐会转化成不溶性的中性!磷酸盐沉淀下来，影响牛奶的质量 。因此，牛奶不要用文火煮，适宜用旺火煮，但不要长时间用高温煮 。
二：豆浆和牛奶不能在一起煮
豆浆与牛奶都是营养价值较高的食品 。有人认为，将豆浆和牛奶混合后煮后饮用，可以达到二者互补作用，而提高营养价值，并可同时吸收豆浆和牛奶的营养 。这种想法实际上是错误的 。
因为，豆浆和牛奶虽然都需要加热煮沸饮用，但两者成分不同，烹煮的要求也就不同 。豆浆中含有胰蛋白酶抑制因子，能刺激胃肠和抑制胰蛋白酶的活性 。这种成分需要在加热100℃的环境中，经过数分钟才能被破坏 。否则，未经完全煮沸的豆浆，食后易引起中毒 。而牛奶只需低温煮沸便可，若在持续高温中煮沸，则牛奶中的蛋白质和维生素会受到破坏，因而降低了牛奶的营养价值 。由于牛奶和营养达到可食程度所需的温度不同，前者需要较长时间充分沸腾，后者则不宜过分烹煮 。因此豆浆与牛奶是不宜同煮的，否则会因此降低营养价值，并对人体产生危害 。
三：不宜用牛奶煮荷包蛋
有的人喜欢用牛奶煮荷包蛋，认为这样既营养丰富又省时省力，其实不然 。
用牛奶煮荷包蛋，虽然在操作上的确会省力，但是从营养角度考虑却是不科学的 。这是因为，牛奶的沸点比较低，往往不用加热多久就会开锅，而此时的鸡蛋还处于半生不熟的阶段，其中的细菌还没有被完全杀死 。而如果要把鸡蛋完全煮熟，牛奶中的蛋白质又会因为长时间加热而损失掉一部分，而且牛奶也容易溢锅 。
因此，将牛奶和鸡蛋一起煮是不利于营养保健的 。要充分保存鸡蛋和牛奶两者的营养，还是要两者分开来煮 。
四：煮牛奶时不宜加糖
不少人习惯在煮牛奶时加一些糖，认为这样煮出来的牛奶又甜又好喝，其实这种做法是错误的 。

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