土豆切好后为什么颜色会变 _土豆

1、土豆切好后为什么颜色会变【土豆切好后为什么颜色会变】这是因为氧化原因造成的，土豆内部含有很多酶，遇到空气中的氧气会发生反应，从而变色，所以一般切完的土豆需要浸入水中防止变色。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。土豆削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
抑制方法为：
1、浸水法如把削皮后的土豆等易变色的蔬果浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝，它们就不会变色了；
2、加酸法，酚氧化酶在PH值为6到7时活性最强， PH值小于3时，活性会降低。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，减慢变色速度。
2、土豆切丝后怎么保鲜1、将切好的土豆丝沥干水分，然后装到可密封的保鲜袋或保鲜碗中。
2、然后置于冰箱冷藏室保存，注意不能直接放在冰箱里，否则容易串味或交叉污染。
3、如果短时间不急于吃的，可以将切好的土豆丝条适当焯水后放入冰箱冷冻室保存，能放1个月左右不变质，之后稍微解冻下用于炸土豆条非常好吃。
3、生土豆切好隔夜能吃吗土豆切好隔夜建议不要吃，放置一夜的土豆会氧化变色，只要变色就不宜食用。如果土豆削皮后或者切开，放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧使得果肉松散、湿润、变味，甚至腐烂变质。
土豆必须要完整才可以存放，如果没有了外皮保护的土豆，其表皮肉质就容易成为各类细菌等微生物，如在夏季温度较高的时候，把切好的土豆敞开放置一夜，还可能滋生细菌、霉菌等有害微生物，食用后很可能出现食物中毒症状，所以，土豆切开了后建议立即吃掉。
4、土豆切好了隔天变色可以吃吗土豆切好了隔天变色可以吃。土豆中含多酚氧化酶，在氧气的作用下会发生褐变，从而影响土豆色泽，但并不影响土豆的品质，切好的土豆放在水里，可以防止氧化变黑。
土豆：
土豆又叫马铃薯，马铃薯块茎含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的，在欧美国家特别是北美，马铃薯早就成为第二主食。马铃薯原产于南美洲安第斯山区，人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。中国是世界马铃薯总产最多的国家。
5、土豆切了泡水能放几天1、切开的土豆如果泡在水里，如超过12小时，就可能已经腐败发酸变质。
2、土豆是一种含淀粉高的食材，泡在水中可能会被其它的细菌所污染，引起发酵发酸变质，所以在吃土豆的时候，以既然已经切开了，就应该在30到60分钟内做好菜，以防止土豆发酸变质，在吃土豆的时候，应该注意发芽的土豆最好不要吃，因为有可能会引起食物中毒。

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