岩烧乳酪戚风
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浓郁的乳酪，松软的蛋糕，焦脆的杏仁片，真的绝绝子，喜欢芝士奶酪味道的一定要尝试一下，让普通的戚风蛋糕不再普通，我用的是宜盾普空气炸锅，可视化的玻璃随时看到里面的食物状态，而且完全无须担心表面温度过高会烤焦，棒棒哒～
By 坤坤的女孩儿
用料
- 戚风蛋糕
- 鸡蛋 2个
- 糖 25克
- 低筋面粉 30克
- 玉米淀粉 6克
- 牛奶 21克
- 玉米油 16克
- 盐 一小撮
- 白醋 23滴
- 乳酪酱
- 芝士片 2片
- 黄油 30克
- 白糖 12克
- 牛奶 130克
- 玉米淀粉 7克
- 蛋黄 1个
- 盐 一小撮
- 表面
- 杏仁片 适量
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【岩烧乳酪戚风】1、低筋面粉和玉米淀粉过筛混合两三次，从高处混合，蛋黄蛋白分开，蛋白放入冷藏室蛋黄中加入牛奶、玉米油和盐
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2、搅拌均匀，再筛入已经过筛两次的面粉和玉米淀粉混合物
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3、z字形搅拌均匀
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4、预热空气炸锅180度
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5、蛋白中滴入两三滴白醋，加入白砂糖
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6、打发直至蛋白变硬，能拉出微微弯曲的尖角即可
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7、取三分之一蛋白霜与蛋黄糊用拌匀
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8、将混合好的糊糊再倒回剩余蛋白中
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9、翻拌均匀
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10、面糊倒入模具，轻震模具
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11、放入空气炸锅155度烤31分钟
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12、蛋糕倒扣晾凉
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13、晾凉过程中制作乳酪酱，牛奶中加入玉米淀粉，糖和盐，搅拌均匀
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14、开火，加入黄油，小火继续不停搅拌直至黄油融化
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15、加入芝士片和蛋黄，芝士片融化即可
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16、蛋糕晾凉后翻转放在油纸上
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17、抹上厚厚一层乳酪酱，表面撒杏仁片
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