曾上演顾客排长队盛况的海底捞 ， 居然也要大规模关店了？
11月5日晚 ， 海底捞在香港联交所发布公告表示 ， 将于2021年12月31日前逐步关停300家左右经营未达预期门店 ， 其中部分门店将暂时休整、择机重开 ， 休整周期最长不超过两年 。
上述消息披露后 ， 立即引发了全网关注 。 “海底捞关店”相关话题热度一度占据微博热搜榜第一名 。
公开资料显示 ， 截至今年6月30日 ， 海底捞全球门店总数达1597家 。 以此测算 ， 海底捞今年年底关店率接近两成 。
开展“啄木鸟”计划
海底捞在公告中宣布 ， 此次关停门店不裁员 ， 将妥善安置涉及门店的员工及管理层 。
【热搜第一！海底捞突然宣布大规模关店，实施“啄木鸟计划”应对经营困境】在官宣关店的同时 ， 海底捞还宣布将由执行董事、副首席执行官杨利娟全面负责“啄木鸟”计划 。 根据该计划 ， 杨利娟和她的团队持续关注经营业绩不佳门店 ， 包括海外门店 ， 果断采取措施进行整合 。
该计划的措施还包括：重建和强化部分职能部门 ， 恢复大区管理体系 。 在科学考核各部门的前提下 ， 持续向员工传达企业文化及“双手改变命运”的价值观 ， 并大力倡导以“爱和信任”为核心的奉献精神 。
公司将适时收缩集团的业务扩张计划 ， 平均翻台率如果未达到4次/天 ， 原则上不会规模化开设新的分店 。
公开资料显示 ， 2019年、2020年海底捞分别新开门店308家、544家 ， 今年上半年新增299家 。 截至今年6月30日 ， 全球门店总数达1597家 。 在减掉即将关停的约300家之后 ， 海底捞门店总数仍在1300家左右 ， 依然是中国最大的连锁火锅餐饮企业 。
发公开信反思：
苦果只能由我们自己一口一口咽下去
采访人员注意到 ， 在发布公告后不久 ， 海底捞又在其官方微博发布了一封“公开信” 。
在公开信中 ， 海底捞总结 ， 此次准备关闭的门店经营未达预期主要是由公司在2019年制定的快速扩张策略所导致的 。 具体表现为：
部分门店选址出现失误；
让各级管理人员无法理解且疲于奔命的组织结构变革；
优秀店经理数量不足；
过度相信连住利益的KPI指标 ， 以及企业文化建设的不足 。
在公开信中 ， 海底捞重申了期望通过“啄木鸟计划”扭转目前的局面 。
在公开信的最后 ， 海底捞表示：“目前的苦果只能由我们自己一口一口咽下去 。 我们在此向大家保证 ， 海底捞1000余家门店服务员的笑脸依旧灿烂 。 ”
海底捞近年来的财务数据显示 ， 2019年营收265.56亿元 ， 净利润23.45亿元 。 到了2020年 ， 海底捞经营受疫情影响明显 ， 虽然门店新增了530家 ， 但全年营收286.14亿元 ， 净利润仅3.09亿元 ， 呈断崖式下滑 。
今年上半年 ， 海底捞实现营业收入200.94亿元 ， 同比增长105.9%；归母净利润0.97亿元 ， 同比增加110% 。 从利润端来看 ， 今年上半年海底捞归母净利0.97亿元 ， 同比扭亏 。
但由于新店开设、疫情反复等因素影响 ， 今年上半年的餐厅整体翻台率有所下降 ， 为3次 ， 而2019年和2020年同期分别为4.8次和3.3次 。 经营结果未达到管理层预期 ， 公司表示内部管理运营需要努力调整及改善 。
从海底捞近期股价表现来看 ， 自今年2月创下历史新高85.8港元以来 ， 海底捞股价大幅下跌 ， 11月5日收报21.05港元/股 ， 自2月高点已累计下跌74.36% 。 （中国证券报）