1、啤酒炖鱼用鲤鱼还是三道鳞好做法：
1、新鲜的三道鳞，宰杀完毕，将鱼剁成两段，鱼身两侧切几刀，洗净备用；
2、将葱丝、姜丝、蒜片、胡椒粉、酱油、醋、酒、糖适量调好放入碗中；
3、锅内放入适量的油烧开，放入调料炒出香味后，加汤；
4、将鱼放入锅中，添汤至漫过鱼身，大火煮开后 ， 改用小火慢炖；
5、煮有30分钟后，加盐 ， 然后继续炖；
6、一般炖一个半小时左右，出锅前洒上点香菜沫 。
2、炖鱼用什么调料炖鱼有很多种炖法,不同的炖法要放不同的调料 。
要说的是葱 。葱有大葱和小葱之分,大葱偏甜,小葱比较香,两种都可以作为做鱼时的佐料,不论是清蒸还是红烧,都可以很好的去腥味,还能加入葱香味 。
大蒜是最常见的去腥味的佐料,还能让鱼有蒜香,另外还有消毒作用,生鱼片必蘸的芥末里就含有大蒜成份 。
还有就是生姜,煎鱼的时候,先用生姜把锅擦一下,可以避免粘锅,而在烧鱼时放入少量生姜,也可以去腥味 。
烧鱼时放些醋,可以很好的去腥,还能让鱼有醋香味 。放少量的白糖除了可以去腥味,还能起到很好的提鲜作用 。
再然后就是干辣椒,这个主要是以辣味盖住腥味,做香辣鱼时最好用 。
另外还有料酒或者是白酒,酒一向都是去腥的好调料
紫苏在有些地方不常见,它除了可以去鱼腥,还能去其他海鲜的腥味 。
3、炖鱼用开水还是用凉水谢谢凉水下锅比较好 。
【啤酒炖鱼用鲤鱼还是三道鳞好】如果水开了以后再放鱼和骨头的话，原料表面的蛋白质迅速凝固变性，细胞孔隙急剧闭合 ， 而原料内部还没有达到变性的温度，内外变性速度相差太大，当内部达到变性温度的时候，表面早已经凝固变性，孔隙闭合的蛋白质等物质就回阻碍这些内部呈味物质的溶解，汤的鲜度就明显降低了 。所以炖鱼需要用凉水 。

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